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立夏節(jié)氣已過,天氣越來越熱,很多人都會把吃不完的飯菜放進冰箱,第二天再拿出來熱了吃。但是很多人卻因此開始腹瀉、肚子疼,經(jīng)診斷,多是得了腸胃炎,我們將這樣的腸胃炎稱為“冰箱性腸胃炎"。
冰箱不是食物“保險箱"
放置在冰箱中的食物,時間長了也是不安全的。要知道,冰箱并不是保鮮箱,更不是食物的“保險箱"。即使*放在里面的食物,也是需要清洗和消毒的。一般家庭冰箱冷凍室的溫度設(shè)置在零下18攝氏度左右,可殺死一般的細菌,在半年的時間內(nèi)還能具有較好的保質(zhì)作用。冰箱的冷藏室內(nèi),一般家庭常設(shè)置的溫度在4攝氏度至8攝氏度,很多細菌在這種溫度下會放慢生長速度,但是對于一些嗜冷的細菌如李斯特氏菌來說,卻滋長了它們的生長速度,人們一旦食用感染了這類細菌的食物,就會引起腸道疾病。
曾有機構(gòu)對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物體,進行了細菌檢測,檢測結(jié)果顯示,浴室密封膠是家里zui臟的地方,而冰箱內(nèi)部排名家庭衛(wèi)生第二受污染重地。46%家庭的冰箱無法通過細菌檢測,44%家庭的冰箱已經(jīng)有霉菌繁殖擴增的跡象。
冰箱里都有哪些危害健康的細菌
冰箱里的細菌都是由放在冰箱里的食物帶進去的,從臨床檢測看,冰箱里的細菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、志賀菌、耶爾森菌等。
其中,沙門氏菌主要來自于雞蛋、肉類等農(nóng)產(chǎn)品;志賀菌也叫細菌性痢疾,來自于蔬菜和水果;李斯特菌喜歡“躲"在喝了一半的牛奶里,夏天直接從冰箱里拿冷牛奶喝zui容易中招;耶爾森菌主要來自于生豬肉,它是一種嗜冷菌,臨床把感染這種菌叫“冰箱腸炎",每年腸道門診中有2%的病人被檢測出是感染了耶爾森菌。
冰箱冷藏室溫度是4℃至8℃,有些細菌嗜冷,如耶爾森菌、李斯特氏菌等,在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。
很多人家的冰箱都塞滿了東西:面包、生雞蛋、海鮮醬、葡萄、西瓜、黃瓜、沒吃完的熟菜,甚至還有藥品的身影。速凍層則是雜七雜八地放著速凍餃子、帶魚、棒冰等。即使套上保鮮膜,一段時間后,食物上的細菌照樣會大量滋生。
冰箱里的食物應(yīng)該如何存放
冰箱里的異味是細菌產(chǎn)生的,貯存牢記生熟分開、分類存放、急凍緩融。
冰箱上層溫度zui穩(wěn)定,剩菜剩飯、飲料、速食品等可以放在這個地方。
冷藏室下層的溫度較低,乳制品,排酸冷藏肉,半化凍的肉、魚和鮮蝦等放入保鮮盒后可以放在這里。
肉分割成一次可吃完的量,套上密封袋后放進冰箱冷凍室。一次吃不了,下次再反復(fù)解凍,很容易加速食物變質(zhì)。
特別需要提醒,冷凍區(qū)的食物需要注意“急凍緩融"。肉類清洗凈甩干后,立即放入冰箱冷凍保存,要食用時則提前拿出來放在常溫下慢慢融化,而不能使用熱開水加速融化。
冰箱門是冰箱里zui“溫暖"的部分,這里留給zui不怕“折騰"的食物,比如調(diào)味品、果汁等。很多人喜歡把雞蛋放在冰箱門上。這里的溫度經(jīng)常變化,容易變質(zhì),放在冰箱里面的架子上或盒子中。
冷藏室里的抽屜適宜存放瓜果和蔬菜,分開保存。很多水果如蘋果、桃子、梨、哈密瓜等都會釋放乙烯,這是一種催熟劑,會讓蔬菜提前變黃、變蔫和腐爛。
饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冷藏室,會加快變干變硬,先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
定期清理冰箱是除菌的好辦法
除了科學(xué)的儲存,定期除霜和清潔也是減少病菌的好方法。每月至少要給冰箱清潔消毒一次,清潔時按照從里向外的順序,這樣可有效減少冰箱內(nèi)的細菌。
在清理冰箱前,首先要取出冰箱內(nèi)的所有物品,再拔去插頭斷電。接著,用溫熱水擦拭冰箱內(nèi)壁,再噴一些對人體無毒的消毒劑或酒精。冰箱內(nèi)部還可以用甘油擦拭,可形成一層薄薄的保護膜,即使沾上牛奶或是食物殘渣也可以很容易地被擦掉。擱架等容器要拿出來用水沖洗。
冰箱門的密封條是細菌的“聚集地",這里,張虹教給大家一個小妙招:門封都是可拆卸的,大家可以把門封拆下來用1:1的白醋水擦拭,等陰干后再裝回去。
用濕布擦拭冰箱外殼和拉手,油漬比較多的地方可蘸點洗潔精擦洗。然后開門通風30分鐘,讓冰箱自然風干。
冰箱里的霜短時間內(nèi)很難融化,把硼酸化水擦冰箱可以很容易地去霜,也可以讓電風扇幫忙。把電風扇對準冷凍室開到zui大,過5-10分鐘,霜就開始融化了。
保持冰箱內(nèi)干燥很重要,如果放進冰箱的食物帶有水分,冰箱一遇冷又會堆積成霜。在冰箱里面擺放果皮、茶葉等,雖然能吸附異味,但是時間久了,果皮、茶葉等自身就會被細菌侵襲,成為細菌滋長的溫床。選用可吸附異味和細菌的冰箱除味劑更有保證。
冰箱里食物的“保質(zhì)期"
*存放在冰箱里的食物,容易滋生細菌,那么,冰箱里的食物,保質(zhì)期又如何算起?
冰箱要注意定期清潔衛(wèi)生,買回家的冷鮮肉仍需冷藏,兩天內(nèi)吃完。速凍食品往往需要在-18℃下保存,一周內(nèi)吃完。蘋果、柑桔、瓜類、甜菜、芹菜和蘿卜等,家用冰箱存放不宜超過一周,西紅柿等蔬菜建議存放時間更短。
以下大家可參考一下食物在冰箱的儲存“安全時間表"
食 物 冷藏(5℃) 冷凍(-18℃)
豬牛羊肉 1-2天 3-4個月
肉排 3-5天 6-9個月
全雞 2-3天 1年
雞肉雞腿 1-2天 9個月
午餐肉 3-5天 1-2個月
魚類 1-2天 3-6個月
鮮蛋 15-60天 不能冷凍
牛奶 5-6天 1個月
酸奶 7-10天 1個月
冰淇淋 不能冷藏 2-4個月
奶酪 5-7天 4個月
熟餃子 1-3天 1個月
速凍食品 不能冷藏 1-2個月
飲料、酒 4℃左右儲藏,開啟后應(yīng)盡量喝完
花生醬等 開罐后冷藏90天
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