市場(chǎng)難覓有根豆芽 專(zhuān)家表示實(shí)在想吃放心豆芽DIY
    "我自己發(fā)的豆芽根須又長(zhǎng)又密，為何市場(chǎng)買(mǎi)的豆芽卻沒(méi)什么根須？這樣的豆芽到底安不安全？"
    針對(duì)市民周姨的疑問(wèn)，昨日，記者前往市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了一些豆芽，并前往華南農(nóng)業(yè)大學(xué)尋找專(zhuān)家鑒定。所有專(zhuān)家都確定記者購(gòu)買(mǎi)的就是無(wú)根豆芽，而無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中一定是添加了生長(zhǎng)激素。專(zhuān)家還建議，如果實(shí)在想吃上放心好豆芽，也不妨試試自己DIY.
    走市場(chǎng)：
    豆芽光溜溜 長(zhǎng)得好白凈
    昨日上午，記者分別在中山一路、五山、東山口附近的菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了三包綠豆芽。記者看到，這些豆芽都只有一個(gè)主根，主根上非常光滑沒(méi)有別的根須。隨后，記者帶著這些豆芽來(lái)到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院。該院教授、博士生導(dǎo)師雷建軍看到記者帶去的豆芽，斬釘截鐵地說(shuō)："這些肯定是無(wú)根豆芽。這些豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中都必然使用了一定的生長(zhǎng)激素，才會(huì)導(dǎo)致它們的根系被抑制，根部變短。"
    該院蔬菜學(xué)系主任楊暹教授告訴記者，判斷是否"無(wú)根"的關(guān)鍵就是有沒(méi)有須根，正常情況下發(fā)的豆芽一定是有須根的，而使用了所謂"無(wú)根水"的豆芽就沒(méi)有。
    一家攤主告訴記者，這是因?yàn)榧恿?營(yíng)養(yǎng)劑".但具體是什么營(yíng)養(yǎng)劑，這位攤主表示不太清楚。
    誰(shuí)作怪："營(yíng)養(yǎng)劑"或?yàn)?無(wú)根水"
    記者隨后從專(zhuān)家處了解到，這些所謂的營(yíng)養(yǎng)劑可能就是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)毒豆芽的"無(wú)根水",所謂"無(wú)根水"又稱(chēng)無(wú)根豆芽素，其主要成分是6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長(zhǎng)激素，使用這種"無(wú)根水"生產(chǎn)的豆芽不但長(zhǎng)得快，而且賣(mài)相好，不容易變質(zhì)。楊暹教授說(shuō)，一般像使用這種豆芽生長(zhǎng)素主要有三個(gè)目的：*，加快生長(zhǎng)周期，使得豆芽的上市時(shí)間縮短1~2天；第二，起到保鮮防腐的作用；第三，由于生長(zhǎng)激素會(huì)抑制豆芽根部生長(zhǎng)，所以豆芽看上去更干凈、好看，消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)。
    華農(nóng)的一位老師告訴記者，現(xiàn)在市場(chǎng)上使用生長(zhǎng)激素發(fā)豆芽是非常普遍的現(xiàn)象，基本上找不到有根須的豆芽，因此他很少買(mǎi)豆芽吃，一方面擔(dān)心豆芽是生長(zhǎng)激素發(fā)出來(lái)的，另一方面，由于豆芽水分多容易壞，加上廣州天氣熱，一般攤主賣(mài)不完的豆芽都要噴灑防腐劑或保鮮劑，所以干脆不吃算了。
    說(shuō)危害：長(zhǎng)期食用肯定有害
    對(duì)于"無(wú)根水"是否會(huì)對(duì)人體造成傷害，雷建軍表示，主要還是看使用的劑量和豆芽上市時(shí)激素殘余的含量，一般來(lái)說(shuō)，如果劑量太大或長(zhǎng)期食用肯定會(huì)對(duì)人體構(gòu)成傷害。
    而根據(jù)*2011年11月4日的第156號(hào)公告，已明確不再受理6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉在內(nèi)的33種食品添加劑的生產(chǎn)許可申請(qǐng)，這意味在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)禁添加4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤。
    支一招：
    豆芽繞指可辨好壞
    華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程系實(shí)驗(yàn)師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無(wú)根須的"漂亮豆芽",在手指上繞一下，立刻就會(huì)斷掉。所以市民買(mǎi)豆芽時(shí)可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因?yàn)?，好豆芽由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，所以根須很長(zhǎng)，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長(zhǎng)的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長(zhǎng)度和根須也是確定豆芽是否自然生長(zhǎng)的主要特征。
    學(xué)一技：
    豆芽DIY食用zui放心
    蘇蔚告訴記者，實(shí)際上發(fā)豆芽非常簡(jiǎn)單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發(fā)豆芽，方法很簡(jiǎn)單。
    步驟一：將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；
    步驟二：第二天過(guò)濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長(zhǎng)，還利于透氣；
    步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽(yáng)光直射。
    步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。