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濟南微波,微波燒烤出的涂油土豆片,是色澤、風味、酥脆度均可與油炸土豆片媲美的休閑食品,降低了油炸土豆片的含脂量與生產成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的優(yōu)點:①加熱快速,常規(guī)加熱需要環(huán)境和傳熱介質,要相當長的時間才能達到所需加熱溫度;微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加熱,其加熱速度大大高于常規(guī)方法??梢源蠓裙?jié)能和提高生產效率。②加熱均勻,常規(guī)加熱是物品表面先熱,

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微波燒烤出的涂油土豆片,是色澤、風味、酥脆度均可與油炸土豆片媲美的休閑食品,降低了油炸土豆片的含脂量與生產成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的優(yōu)點:①加熱快速,常規(guī)加熱需要環(huán)境和傳熱介質,要相當長的時間才能達到所需加熱溫度;微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加熱,其加熱速度大大高于常規(guī)方法??梢源蠓裙?jié)能和提高生產效率。②加熱均勻,常規(guī)加熱是物品表面先熱,然后通過熱傳導把熱傳到物品內部;而微波加熱是整個物品里外同時發(fā)熱,因而土豆片不會產生里生外熟的現象。③能較好地保持營養(yǎng)和風味,利用微波加熱烘烤土豆片,具有恒溫,時間短的優(yōu)點。④便于調控易實現自動化生產,微波能烘烤設備加熱時無熱慣性,便于調控;并可根據烘烤工藝規(guī)范,調整預置程序,及對原料烘烤進行自控,因而較易實現大批量的自動化生產。⑤安全衛(wèi)生,微波能烘烤設備運行時,本身不發(fā)熱、不輻射熱量、無余熱,也沒有放射線危害和有害氣體排放,能有效地實現安全生產和改善勞動衛(wèi)生條件。在土豆片烘烤過程中,附著在土豆片上的微波能被加熱、殺滅,其滅菌效果相當好,對提高產品的衛(wèi)生質量十分有利。⑥省油、無老化油、產品含脂量低、應用涂油烘烤工藝,在烘烤前只拌入規(guī)定量的油脂,烘烤結束后無需油浸炸工藝那樣的脫油工序,更沒有產生老化油的可能。因此,本工藝有省油、無老化油產生,無脫油工序、產品含脂量低等傳統工藝的*性。⑦微波加熱的局限性可以克服。微波加熱對食品原料的幾何形狀有一定要求,如果土豆片棱角較多,就會使電場向有角的地方集中,這部分就產熱多,升溫快,甚至造成部分烤焦的后果。這種局限性是可以克服的,只要將土豆橫向切片,保持土豆片為圓形或橢圓形就行了,若將微波烘烤與熱風脫水組合成生產線,還可以提高產品質量與效果。
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