感官分析品評室

概述

感官分析科學(xué)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的感官分析品評室是感官分析實(shí)踐客觀性的基礎(chǔ)。ThinkSenso感官分析品評室的構(gòu)建是結(jié)合長期感官分析經(jīng)驗(yàn)積累和研究創(chuàng)新，按照ISO及國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，對實(shí)驗(yàn)室方法、實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理等進(jìn)行了整合與優(yōu)化的整體解決方案。ThinkSenso可以幫助您輕松實(shí)現(xiàn)感官評定的工作。

感官分析品評室類型：

分析研究型實(shí)驗(yàn)室：企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)用于對食品原料、產(chǎn)品等的感官品質(zhì)進(jìn)行分析評價(jià)并指導(dǎo)產(chǎn)品配方、工藝的確定或改進(jìn)等；

教學(xué)研究型實(shí)驗(yàn)室：高等院校或教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，用于食品專業(yè)學(xué)生及感官品評從業(yè)人員的培訓(xùn)，兼分析研究型實(shí)驗(yàn)室的部分功能。

感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的功能區(qū)設(shè)置：

試樣準(zhǔn)備室：不同種類的樣品要進(jìn)行不同的預(yù)處理，如烘烤、加熱、冷卻、冷凍、分割、分裝、稱量、編號等均在試樣準(zhǔn)備室進(jìn)行；

品評小間：品評人員進(jìn)行品評試驗(yàn)的場所，送樣人員送上樣品后，品評人員按要求進(jìn)行品評和記錄、打分；

討論桌：一些專門的感官品評試驗(yàn)室設(shè)有品評工作人員進(jìn)行討論或訓(xùn)練的場所，在消費(fèi)者型品評時(shí)也可用到這種圓桌式的討論室；

感官品評實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境：

品評試驗(yàn)室的微氣候：指試驗(yàn)區(qū)的氣象條件，它包括溫度、濕度、換氣速度和空氣純凈程度。

溫度和濕度：溫度和濕度對感官鑒評人員的喜好和味覺有一定影響。一般要求品評試驗(yàn)室溫度恒定在21℃左右，濕度保持在65％左右。

空氣流通與潔凈：品評試驗(yàn)室要保持空氣清新，應(yīng)保證與室外足夠的空氣通，同時(shí)室內(nèi)的家具、材料、用具也要避免產(chǎn)生氣味；

光線與照明：光線對感官品評試驗(yàn)有一定的影響。一般試驗(yàn)室光照度為200—400lx的，自然光和人工明結(jié)合，白色燈光，光線盡量垂直，不閃爍。外觀與色澤的試驗(yàn)，光照度要求達(dá)到1000lx；

噪音與振動:感官品評試驗(yàn)要求品評人員平心靜氣狀態(tài)，試驗(yàn)室應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲與振動源；避開大樓門廳、樓梯、走廊等；品評試驗(yàn)時(shí)更應(yīng)保持安靜。