脂肪酶(lipase，Lip)又稱三酰甘油水解酶，是能水解長(zhǎng)鏈脂肪酸三酰甘油的一類酶的總稱。人體脂肪酶的主要合成部位在胰腺腺泡，此類脂肪酶又稱胰脂肪酶，是血清脂肪酶的主要來(lái)源。
 

　　脂肪酶廣泛的存在于動(dòng)植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當(dāng)油料種子發(fā)芽時(shí)，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類物質(zhì)生成糖類，提供種子生根發(fā)芽所必需的養(yǎng)料和能量；動(dòng)物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動(dòng)物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補(bǔ)充胰脂肪酶對(duì)脂肪消化的不足，在肉食動(dòng)物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在動(dòng)物體內(nèi)，各類脂肪酶控制著消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代謝等過(guò)程；細(xì)菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富(Pandey等)。由于微生物種類多、繁殖快、易發(fā)生遺傳變異，具有比動(dòng)植物更廣的作用p H、作用溫度范圍以及底物專一性，且微生物來(lái)源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，主要的發(fā)酵微生物有黑曲霉，假絲酵母等等。適合于工業(yè)化大生產(chǎn)和獲得高純度樣品，因此微生物脂肪酶是工業(yè)用脂肪酶的重要來(lái)源，一般不同來(lái)源的脂肪酶特性也不一樣并且在理論研究方面也具有重要的意義。
 

　　胰腺是人體LPS最主要來(lái)源。血清LPS增高常見(jiàn)于急性胰腺炎及胰腺癌，偶見(jiàn)于慢性胰腺炎。急性胰腺炎時(shí)，血清amylase增加的時(shí)間較短，而血清LPS活性上升可持續(xù)10～15天。腮腺炎未累及胰腺時(shí)，LPS通常在正常范圍。此外，總膽管結(jié)石或癌、腸梗阻、十二指腸穿孔等有時(shí)亦可增高。
 

　　脂肪酶的作用：
 

　　脂肪酶主要的功能是幫助脂肪類食物的分解。
 

　　一旦脂肪酶的分泌受到影響，攝入胃內(nèi)的脂肪類食物就無(wú)法被人體消化分解，這時(shí)就會(huì)對(duì)腸道系統(tǒng)造成刺激，不少人會(huì)因此而出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
 

　　脂肪酶同時(shí)也是判斷胰腺疾病的重要指標(biāo)，在胰腺出現(xiàn)疾病時(shí)，這時(shí)對(duì)患者進(jìn)行檢查，能夠發(fā)現(xiàn)有脂肪酶升高現(xiàn)象。