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淺談蘋果凍干技術(shù)發(fā)展
2022-4-12 閱讀(1428)
蘋果富含類黃酮、果膠，維生素和碳水化合物等營養(yǎng)成分，在我國大量生產(chǎn)。為了豐富蘋果加工產(chǎn)品，利用蘋果凍干技術(shù)組建蘋果凍干機生產(chǎn)線進(jìn)行蘋果凍干加工生產(chǎn)，保留原有蘋果豐富天然的營養(yǎng)成分、提升價值。
蘋果凍干技術(shù)是基于水相三態(tài)（液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)）在不同溫度和真空下相互共存或轉(zhuǎn)換、利用升華原理對蘋果進(jìn)行預(yù)先低溫冷凍結(jié)成固態(tài)，而后在真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華除去，得到保留營養(yǎng)成分含水極少的凍干蘋果制品的加工方法。蘋果凍干技術(shù)是保持不變質(zhì)的一種方法，傳統(tǒng)加工有烘干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等方法會因為高溫、氧化、酶變的現(xiàn)象造成物質(zhì)的塌陷變形、質(zhì)地變硬、氧化變色、蘋果中熱敏性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分流失和破壞，而蘋果凍干技術(shù)是在超低溫和真空環(huán)境下干燥運行，微生物的生長和酶的作用基本無法進(jìn)行，氧氣極少易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，所以營養(yǎng)成分得到充分保護(hù)，同時升華干燥留下成多孔海綿狀，所以體型基本不變復(fù)水性好，相對于傳統(tǒng)加工方法具有明顯的優(yōu)勢。
蘋果凍干機生產(chǎn)線是加工生產(chǎn)蘋果凍干片、蘋果凍干粒和蘋果凍干粉的成套設(shè)備生產(chǎn)線，凍干機集成系統(tǒng)包含鮮果前處理技術(shù)、蘋果真空冷凍干燥技術(shù)、分揀包裝技術(shù)、自動化技術(shù)等，具備PLC控制自動化運行的生產(chǎn)集成系統(tǒng)，滿足GMP認(rèn)證要求。滿足各種蘋果凍干加工生產(chǎn)，同時適用于芒果凍干、獼猴桃凍干、榴蓮凍干、水蜜桃凍干、山楂凍干等加工生產(chǎn)。
