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蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及組成

時間:2014-2-10閱讀:633
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蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及組成

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蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。一級結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序,以及二硫鍵的位置。二級結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)分子局區(qū)域內(nèi),多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。三級結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)的空間構(gòu)象。四級結(jié)構(gòu):多亞基蛋白質(zhì)分子中各個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈,以適當(dāng)?shù)姆绞骄酆纤纬傻牡鞍踪|(zhì)的三維結(jié)構(gòu)。用約20種氨基酸作原料,在細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上,將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基,脫去一分子水而連接起來,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應(yīng),在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。
蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成,一般蛋白質(zhì)可能還會含有P、SFe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為:碳 50% 7% 23% 16% 0~3% 其他 微量

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