（一）   原料與工藝差異
顧名思義，*為提取自大豆，是植物來源；蛋黃磷脂是提取自雞蛋黃，動(dòng)物來源。
蛋黃磷脂的生產(chǎn)原料為蛋黃粉，提取方法為有機(jī)溶劑提純法和超臨界CO2萃取法。原材料成本高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本也較高。
*的生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。但是，目前，大多食用、藥用*的生產(chǎn)原料均為大豆油副產(chǎn)品大豆腳油。由于材料來源廣泛，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉。

（二）   脂肪酸構(gòu)成差異
表1. 蛋黃*與大豆*的脂肪酸組成

另外，蛋黃磷脂和*配位的脂肪酸不同：在蛋黃磷脂中R1幾乎是飽和脂肪酸，R2通常是不飽和脂肪酸，而大豆*R1和R2是飽和酸和不飽和酸混合配位。蛋黃磷脂的脂肪酸組分大多為棕櫚酸、油酸，其次為硬脂酸、*，并且還含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年來備受關(guān)注的多不飽和脂肪酸及奇數(shù)碳脂肪酸（如十七烷酸）等；*中*約占50%，幾乎不含C20以上的脂肪酸。

（三）   磷脂類型差異
兩者所含磷脂組分有異。與*相比，蛋黃磷脂zui令人矚目的特點(diǎn)是，PC含量較高（可達(dá)到70%～80%），基本不含磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（PA）。下表中給出了蛋黃和大豆中磷脂成分的比較。
蛋黃與大豆中磷脂成分含量的比較(%)

（四）   穩(wěn)定性差異
由于不飽和度較蛋黃磷脂高，*的碘值偏高，因此更易受空氣、光照、溫度等因素的影響，發(fā)生氧化變性。所以，*的穩(wěn)定性以及作為藥用輔料的使用性能較蛋黃磷脂差。

（五）   批間穩(wěn)定性差異
*的批間穩(wěn)定性很難維持，這可能跟原料為大豆腳油有關(guān)。腳油是大豆油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，因此很難保證質(zhì)量穩(wěn)定。而蛋黃粉是母雞蛋割蛋后分離蛋清，將蛋黃脫水的直接產(chǎn)品。