你的食物中添加防腐劑，以保持新鮮和未受污染的貯存過(guò)程中。食品科學(xué)家在紐約州農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站，康奈爾大學(xué)在紐約，日內(nèi)瓦，提醒廚師，食品的保鮮時(shí)間考驗(yàn)和值得信賴的化學(xué)物質(zhì)，如氯化鈉，醋酸，或鹽和醋，是一個(gè)古老的科學(xué)。實(shí)際上，許多現(xiàn)代的化學(xué)防腐劑如苯甲酸酯，山梨酸，丙酸和對(duì)羥基苯甲酸酯生產(chǎn)中常見(jiàn)的食物，如水果和奶酪的天然物質(zhì)。

酸洗

浸泡在鹵水肉，包在干鹽顆粒，或?qū)⑵浯鎯?chǔ)在醋里腌漬保存對(duì)破壞。鹽是氯化鈉，和醋是乙酸。這兩種物質(zhì)殺死細(xì)菌，棄渣食。食物歷史學(xué)家在歷史描述中世紀(jì)的關(guān)鍵越冬存活率為饑餓的農(nóng)民和*的*歲前的冷凍和罐頭酸洗鹽或醋保存。鹽或醋中還保存著一些蔬菜，如泡菜和酸菜。 在近代，科研指導(dǎo)美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）的規(guī)范使用更*的防腐劑，不改變食物的味道和質(zhì)地的鹽和醋做的，同時(shí)還提供了高水平的保護(hù)。