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我用紅外線水分儀測量了米飯的水分含量。

2023-9-26　　閱讀(390)

米飯水分測定

隨著日本大米消費(fèi)量持續(xù)下降，即食和外出就餐對(duì)大米的需求不斷增加。

當(dāng)將大米加工成便當(dāng)盒或飯團(tuán)時(shí)，我們會(huì)測量大米（熟米）的水分含量以進(jìn)行質(zhì)量控制。

測量水分的方法有多種，但這次繼羽毛水分測量之后，我們將使用紅外水分儀FD-720 。

樣品制備要點(diǎn)

對(duì)于含有大量水分的耐嚼樣品（例如大米），您需要準(zhǔn)備樣品。

例如，如果在卷起的狀態(tài)下測量大米，則只有表面的水分會(huì)蒸發(fā)并燃燒，而內(nèi)部的水分會(huì)被困住，從而無法進(jìn)行準(zhǔn)確的水分測量。

與所有樣品一樣，準(zhǔn)確測量的關(guān)鍵是將樣品盡可能均勻且薄地鋪在樣品板上。

煮熟的米飯樣品的制備

首先，將其放入塑料袋中，揉捏直至顆粒被粗略壓碎。

將一定量的樣品放在樣品盤上并用保鮮膜覆蓋。這次，我放了一小碗米飯。剛剛不到7克。

用滾筒將其薄薄地鋪在保鮮膜上。

我能夠把它拉得足夠薄，可以透過樣品盤看到。取下包裝紙。由于它很薄，即使在室溫下水分也很容易蒸發(fā)！
立即將其放入水分計(jì)中以防止水分逸出。

開始使用水分計(jì)測量水分。

測量將在一段時(shí)間后完成。

這次，我們?cè)?AUTO 模式（0.05%）和 130℃ 下進(jìn)行測量。樣品重6.867克。

結(jié)果水分含量為58.25%，測量時(shí)間為18分鐘。當(dāng)然，水分含量和測量時(shí)間會(huì)根據(jù)樣品的質(zhì)量和狀況而變化，因此僅供參考。

測量米飯的水分含量需要一些時(shí)間，但準(zhǔn)確測量水分含量至關(guān)重要，所以一定要記住步驟。

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