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我用紅外線水分儀測量了米飯的水分含量。

2023-9-26  閱讀(390)

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米飯水分測定

隨著日本大米消費(fèi)量持續(xù)下降,即食和外出就餐對(duì)大米的需求不斷增加。

當(dāng)將大米加工成便當(dāng)盒或飯團(tuán)時(shí),我們會(huì)測量大米(熟米)的水分含量以進(jìn)行質(zhì)量控制。

測量水分的方法有多種,但這次羽毛水分測量之后,我們將使用紅外水分儀FD-720 。

 

樣品制備要點(diǎn)

對(duì)于含有大量水分的耐嚼樣品(例如大米),您需要準(zhǔn)備樣品。

例如,如果在卷起的狀態(tài)下測量大米,則只有表面的水分會(huì)蒸發(fā)并燃燒,而內(nèi)部的水分會(huì)被困住,從而無法進(jìn)行準(zhǔn)確的水分測量。

與所有樣品一樣,準(zhǔn)確測量的關(guān)鍵是將樣品盡可能均勻且薄地鋪在樣品板上。

 

煮熟的米飯樣品的制備

首先,將其放入塑料袋中,揉捏直至顆粒被粗略壓碎。

 

將一定量的樣品放在樣品盤上并用保鮮膜覆蓋。這次,我放了一小碗米飯。剛剛不到7克。

 

用滾筒將其薄薄地鋪在保鮮膜上。

 

我能夠把它拉得足夠薄,可以透過樣品盤看到。取下包裝紙。由于它很薄,即使在室溫下水分也很容易蒸發(fā)!
立即將其放入水分計(jì)中以防止水分逸出。

 

開始使用水分計(jì)測量水分。

 

測量將在一段時(shí)間后完成。

這次,我們?cè)?AUTO 模式(0.05%)和 130℃ 下進(jìn)行測量。樣品重6.867克。

結(jié)果水分含量為58.25%,測量時(shí)間為18分鐘。當(dāng)然,水分含量和測量時(shí)間會(huì)根據(jù)樣品的質(zhì)量和狀況而變化,因此僅供參考。

測量米飯的水分含量需要一些時(shí)間,但準(zhǔn)確測量水分含量至關(guān)重要,所以一定要記住步驟。



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