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更新時(shí)間：2024-01-23 15:41:57瀏覽次數(shù)：107次
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)告知來自 環(huán)保在線水分活度是對(duì)產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)的測(cè)量，表示水分能被微生物利用的程度。
水分活度是對(duì)產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)的測(cè)量，表示水分能被微生物利用的程度。
William James Scott 在1953年發(fā)現(xiàn)食品中的微生物生長由水分活度控制，而不是由水分含量控制。
水分活度的大小更能說明食品發(fā)生的問題。
水分活度是指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。
很多食品和藥品企業(yè)已經(jīng)把水分活度作為常規(guī)檢測(cè)指全面水分解決方案標(biāo)來判斷產(chǎn)品是否安全和合格。
HACCP所認(rèn)可的與水分相關(guān)的指標(biāo)。
美國FDA認(rèn)為水分活度和pH一起共同決定中等水分食品是否是潛在危害食品。美國和日本強(qiáng)制規(guī)定，上架銷售的食品水分活度超過0.85 aw和0.90 aw就需要進(jìn)行特殊保存。嚴(yán)格控制水分活度，控制微生物生長，減少防腐劑的使用
應(yīng)用
.控制微生物生長(防止發(fā)霉、致病菌等生長)
.判斷水分遷移方向
.水分遷移方向
.物理變化研究(玻璃化轉(zhuǎn)變、結(jié)塊、結(jié)晶)
.科學(xué)計(jì)算最長貨架期
.決定包裝條件
.調(diào)整產(chǎn)品配方
.預(yù)測(cè)溫度異常的影響
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