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蔬菜真空預(yù)冷保鮮技術(shù)蔬菜水果消費(fèi)觀念的變化:隨著國(guó)民生活水平的不斷提高,特別是近幾年來栽培技術(shù)、冷藏技術(shù)的進(jìn)步,溫室栽培的普及,運(yùn)輸能力的發(fā)展,人們己不滿足于僅僅有蔬菜水果供應(yīng),而對(duì)其新鮮程度、外觀、口感也提出了更高的要求

詳細(xì)介紹

蔬菜真空預(yù)冷保鮮技術(shù)
       蔬菜水果消費(fèi)觀念的變化:隨著國(guó)民生活水平的不斷提高,特別是近幾年來栽培技術(shù)、冷藏技術(shù)的進(jìn)步,溫室栽培的普及,運(yùn)輸能力的發(fā)展,人們己不滿足于僅僅有蔬菜水果供應(yīng),而對(duì)其新鮮程度、外觀、口感也提出了更高的要求。受返璞歸真,親近自然思潮的影響,新鮮蔬菜、綠色食品、食品需求迅猛上升,這一切都對(duì)蔬菜水果生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)提出了新的挑戰(zhàn)。必須極力控制運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中干燥、外傷、變質(zhì)等造成的損耗,以及因水份蒸發(fā)和呼吸作用消耗自身營(yíng)養(yǎng)成分引起的水果蔬菜、變色等,防止外觀不雅、口感不類及營(yíng)養(yǎng)成份損失等的缺陷產(chǎn)生。
為什么要預(yù)冷 
  預(yù)冷是指食品從初始溫度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏溫度(0℃~15℃)的過程。蔬菜和水果含有豐富的、胡蘿卜素、礦物質(zhì)及各種促使消化的酶類,水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高,加之自身的呼吸作用,在成分不斷發(fā)生變化的同時(shí),釋放的熱量也不斷地增加,溫度持續(xù)升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快,繼續(xù)釋放熱量,水份大量蒸發(fā),水果、蔬菜迅速,鮮度降低,直至變質(zhì)。 
  預(yù)冷是迅速排除田間熱,抑制其呼吸作用,保持水果蔬菜的鮮度,延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的有效措施。用預(yù)冷保鮮替代常溫或常規(guī)的冷藏庫(kù)為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給,提高全民族健康水平和生活質(zhì)量的重要保證。
預(yù)冷的方法
  作為預(yù)冷的方法有空氣預(yù)冷(強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、壓差預(yù)冷、水預(yù)冷(沒入式預(yù)冷、噴淋式預(yù)冷、噴霧式預(yù)冷)、真空預(yù)冷(真空預(yù)冷、真空噴霧預(yù)冷)。還有利用干冰、液氮等冷卻方法,但所說的這些"預(yù)冷"過去多作為輸送途中輔助的保鮮。真空冷卻或強(qiáng)制通風(fēng)冷卻應(yīng)根據(jù)水果,蔬菜的種類、包裝形式、數(shù)量、出貨計(jì)劃周期等因素來決定。 
  一般,生菜、菠菜、芹菜等鮮葉類蔬菜適應(yīng)于真空預(yù)冷,葡萄、蕃茄、黃瓜等果實(shí)、根莖類蔬菜適合強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。但是,最近增加了真空冷卻裝置的有效使用范圍,在產(chǎn)地可將胡蘿卜、蘿卜等根莖類和草莓類進(jìn)行預(yù)冷,做專途運(yùn)輸。
真空預(yù)冷原理 
  水在一個(gè)大氣壓下,100C時(shí)沸騰。但壓力下降,沸點(diǎn)隨之下降,這從高山上水的沸點(diǎn)降低的經(jīng)驗(yàn)可知,水份為了蒸發(fā),必需氣化熱。 
  將蔬菜、水果放進(jìn)密封容器(真空槽)內(nèi),用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出,壓力下降,蔬菜、水果原來溫度是30℃時(shí),壓力降至32Torr,則蔬菜水果內(nèi)水分沸騰,激烈蒸發(fā)。在一定的真空狀態(tài)下,茹菜水果所含水分從中心向物表輸送,同時(shí)低溫沸騰。液態(tài)水相變成水蒸汽過程中所需汽化潛熱來自于蔬菜的自體釋放的顯熱,這樣就導(dǎo)致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。 
  進(jìn)一步抽氣使壓力下降,隨著沸點(diǎn)下降,蔬菜水果溫度也下降,將壓力調(diào)整在6Torr,蔬菜水果溫度可降至0~5℃。
真空預(yù)冷的優(yōu)點(diǎn) 
  1、經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的果蔬與末預(yù)冷的相比,其鮮度味道好,市場(chǎng)價(jià)格高,有利于銷售。 
  2、冷卻速度快,冷卻時(shí)間一般為20~30分鐘,且與收獲時(shí)間無關(guān),如用冷藏庫(kù)冷卻,則需10~12小時(shí),易引起水果蔬菜的干燥、外傷、腐爛、、變色等損耗,且只能處理早上收獲的果蔬。 
  3、冷卻均勻、清潔,不會(huì)受到污染。 
  4、果蔬干耗少,去除的水份僅占總重的縱20%~30%,故重量幾乎不減,且因處理時(shí)間短,不會(huì)產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象;冷藏庫(kù)冷卻損耗10%以上。 
  5、即使在雨中收獲,果蔬表面的水份也可在真空中蒸發(fā)掉,不會(huì)影響輸送,清洗過的蔬菜水果表面水份同樣可去除。 
  6、與未預(yù)冷的果蔬相比,由于鮮度保持的時(shí)間長(zhǎng),可通過冷藏方式輸送到更遠(yuǎn)的地方,擴(kuò)大了市場(chǎng)服務(wù)范圍。 
  7、操作方便,真空冷卻不受包裝限制,用紙箱,塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時(shí),其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別,在生產(chǎn)中極為方便。
應(yīng)用領(lǐng)域:所有蔬菜類葉菜、秋葵、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、西蘭花、韭菜、萵苣、四季豆、 生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、甘藍(lán)、芹菜、圣女果、油麥菜、小白菜、菊花菜、上海青、西蘭花、苦麥菜、西洋菜、空心菜、甜玉米等。

產(chǎn)品特點(diǎn)
1、配置帶氣鎮(zhèn)進(jìn)口雙真空泵,可自動(dòng)進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié),也可一用一備;
2、配置設(shè)計(jì)的大熱容量抗沖擊節(jié)能型全不銹鋼捕水器??朔算~盤管焊點(diǎn)多,與外殼焊接難, 易泄
漏的問題;解決了大量水汽“閃發(fā)”對(duì)制冷、真空系統(tǒng)的沖擊,捕水溫度波動(dòng)較 小,捕水效果好,設(shè)備
故障率低,使用壽命長(zhǎng);
3、配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器,測(cè)量元件精度與準(zhǔn)確度高;
4、配置進(jìn)口真空閥門,執(zhí)行機(jī)構(gòu)動(dòng)作靈敏、可靠;
5、*的穩(wěn)壓控制系統(tǒng),降溫速率可調(diào),且具有防冷害功能;
6、精密數(shù)控加工技術(shù),保證設(shè)備真空泄漏率小于1×10-2mbar/L/sec;
7、具有自動(dòng)和手動(dòng)雙重操作系統(tǒng);
8、配置*的PLC、觸摸屏操控系統(tǒng),顯示清晰、操作方便,專業(yè)的分級(jí)管理與密碼保護(hù)設(shè)計(jì),安全 可靠;
9、具有多種(手動(dòng)、腳踏或電動(dòng))升降斜坡可供選擇,貨物裝卸更省時(shí)、省力;
10、可生產(chǎn)多真空箱并聯(lián)系統(tǒng),一機(jī)多用,更節(jié)能,更高效。

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