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小麥是我國主要的食物來源，由于其顆粒微小，與外界的接觸面積比較大，吸濕性強，一旦條件適宜，極易發(fā)生霉變，造成真菌毒素污染。

嘔吐毒素是赤霉病小麥中最主要的真菌毒素，主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經(jīng)過初期加工后，毒素主要轉(zhuǎn)移至麩皮中，因此麩皮是小麥初加工產(chǎn)品中最易被嘔吐毒素污染的基質(zhì)。面粉中雖然嘔吐毒素含量低，但污染范圍廣。因此，以嘔吐毒素為主的真菌毒素，是小麥收購的必檢項目，也是面粉和面制品加工過程中不可少的檢測項目。

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