有業(yè)內(nèi)人士指出，對餐廚垃圾處理產(chǎn)生重大影響的是餐廚垃圾的事前處理，也就是從源頭減量。隨著源頭減量餐廚垃圾的大力推進，我國餐廚垃圾處理也會發(fā)生一定的影響。
拒絕“舌尖上的浪費"。近日，我國針對制止餐飲浪費行為作出重要指示。
隨即，全國各地多個餐飲、烹飪協(xié)會接連發(fā)出倡議，號召餐飲企業(yè)主動提供小份菜、半份菜，倡導(dǎo)“光盤行動"，多部門聯(lián)合倡導(dǎo)厲行節(jié)約，切實抵制餐桌浪費，提高餐廚垃圾前端減量的實效。
與此同時，制止餐飲浪費也納入到了餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，減少餐廚垃圾。
餐廚垃圾處理一直是垃圾分類中的一大難點問題。主要表現(xiàn)在兩大方面，一是產(chǎn)生量較大，二是處理過程比較復(fù)雜。
有專業(yè)機構(gòu)數(shù)據(jù)表明，實行垃圾分類以后，國內(nèi)46個垃圾分類重點城市每天廚余垃圾清運量將達13萬噸。各地方的餐廚垃圾產(chǎn)生量都很可觀，比如湖南長沙100余家飯店、賓館、企事業(yè)單位和政府食堂的餐廚垃圾每天回收近200桶餐廚垃圾；
根據(jù)調(diào)查，南昌餐廚垃圾產(chǎn)生量為每人每天0.1至0.12公斤，全市共有近500萬人口，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾總量為500噸左右，南昌市麥園餐廚垃圾處理中心每日處理的餐廚垃圾為200余噸，已達到了滿負(fù)荷運行。
另一方面，餐廚垃圾“保質(zhì)期"較短，尤其是夏天，溫度過高，發(fā)餿發(fā)霉，味道更是難聞。由于其特性，高含水量、高蛋白質(zhì)、高鹽分的、高有機質(zhì)的固體廢物，理化特性地域性差異大，導(dǎo)致餐廚垃圾處理難度及資源化利用難度高，在處理上也確實需要比其他類別的垃圾投入更多。
“減量化、無害化和資源化"是我國餐廚垃圾處理行業(yè)的技術(shù)趨勢。除此之外，也有業(yè)內(nèi)人士指出，餐廚垃圾產(chǎn)生在城市的各個角落，非常分散，集中處理會帶來高昂的運輸成本、管理成本。由此可見，無論是在處理投入還是技術(shù)要求上，餐廚垃圾處理都表現(xiàn)出了較高的需求。
近年來，全國各地加入垃圾分類的實施隊列中，實施垃圾分類的一個重要目的就是推動，源頭減量，同時降低預(yù)處理成本，提高后續(xù)資源化產(chǎn)品質(zhì)量。有實驗數(shù)據(jù)顯示，光盤行動開始后，餐廚垃圾量在兩個月的時間里，餐廚垃圾減量30%。
從實際生活來說，如果能夠有效減少餐飲的損耗和浪費，顧客可以節(jié)省支出，餐飲企業(yè)也能降低成本、增加利潤，餐廚垃圾收運次數(shù)減少、處理成本降低，此舉對顧客有利，也對餐廳有利，更對社會有利，是三贏的結(jié)果。
有專業(yè)人士指出，餐廚垃圾分類處理更重要的應(yīng)該是餐廚垃圾的事前處理，也就是從源頭減量，需加強過程控制。對此，各地方積極響應(yīng)號召，推出了試行辦法。比如，北京不誤導(dǎo)消費者超量點餐，提供“半份、半價"“小份、適價"服務(wù)方式，同時引導(dǎo)各企業(yè)推出的消費季優(yōu)惠活動中，將節(jié)約精神融入到線上消費、外賣消費、堂食消費等服務(wù)全程；
武漢推出N-1點餐模式；江蘇推行《位上菜制作規(guī)范》，鼓勵企業(yè)調(diào)整菜品數(shù)量、份量，提供小份菜、半份菜服務(wù)......在此情況下，源頭減量了的餐廚垃圾會對后端的餐廚垃圾處理產(chǎn)生積極的影響，讓我們拭目以待吧。
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