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行業(yè)產(chǎn)品

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上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司


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肉嫩度測定儀/肉嫩度儀-質(zhì)構(gòu)儀 物性測試儀 Texture Analyzer

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更新時間:2022-04-15 08:39:48瀏覽次數(shù):393次

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商鋪產(chǎn)品:181條

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產(chǎn)品簡介

肉嫩度測定儀/肉嫩度儀-質(zhì)構(gòu)儀 物性測試儀 Texture Analyzer

詳細介紹

肉嫩度:通過標(biāo)準(zhǔn)測試方法(中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006)[1] ,使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。GB /T 19480-2004 肉與肉制品術(shù)語中的規(guī)定定義。
肉嫩度儀包括幾個組成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測溫儀和真空包裝機。
2.應(yīng)用:
家畜以及大型禽類肉的嫩度測定
3.參數(shù)[1]
測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正,測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測定儀器具有校正能力
力量感應(yīng)元的選擇:儀器量程≥49N,作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%
刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度:1mm/s
儀器空載運行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N
4.具體操作測定:
將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值
5.肉嫩度計算[2]
記錄所有的測定數(shù)據(jù),取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力,計算肉樣的嫩度值
肉嫩度計算公式:
X=
X1+X2+X3/N
-X0
式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值,單位為牛頓(N)
X0-空載運行的剪切力,單位為牛頓(N)
n-有效孔樣的數(shù)量
測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正,測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測定儀器具有校正能力
力量感應(yīng)元的選擇:儀器量程≥49N,作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%
刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度:1mm/s
儀器空載運行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N
  • 1 儀器

    1.1 采用沃布氏剪切力儀或配有WBSWarner-Bratzler Shear)附件的自動測量儀。

    1.2 圓形鉆孔取樣器:直徑1.27CM

    1.3 冰箱

    1.4 恒溫水浴鍋

    1.5 熱電耦測溫儀

  • 2 測定

    將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺上,使刀口與肌纖維走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,可測得刀具切割、斷肉樣這一用力過程的感應(yīng)力峰圖,峰圖中的力量峰值為此肉樣嫩度。同此方法完成10個重復(fù)樣品的測定。

  • NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法 .中國農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng).2006-07-10[引用日期2015-04-15]
  • 2.劉興余 豬肉嫩度測定方法的改進 .中國知網(wǎng).2006-09-06[引用日期2015-04-15]

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