過氧化苯甲酰（BPO）是一種強(qiáng)氧化劑。BPO常被用作面粉的增白劑，能夠與面粉中由小麥胚乳產(chǎn)生的黃色胡蘿卜素迅速*地發(fā)生反應(yīng)，從而使面粉脫色增白。另外，它還具有促“熟化”作用，其還原產(chǎn)物苯甲酸（BA）可抑制蛋白酶和微生物的生長，避免蛋白質(zhì)的分解，提高面食制品的儲藏耐受能力。但是，BPO會破壞β-胡蘿卜素、VB 、VA 、VE 等營養(yǎng)成分，其還原產(chǎn)物BA的攝入過多也不利于身體健康。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）中規(guī)定小麥粉中過氧化苯甲酰的zui大使用量為0.06g/kg。

一、使用方法與結(jié)果判定：
         1、樣品處理：稱取面粉2g于10mL比色管中，加入10mL無水乙醇溶解，蓋緊蓋子，劇烈振蕩5min，靜置15min。
         2、樣品檢測：用膠頭滴管取表面液體3滴于1.5mL離心管中，加入3滴指示劑A、1滴指示劑B和6滴指示劑C，搖勻。
         3、結(jié)果判定：3～5min觀察顏色，以白紙或白瓷板襯底，呈淡黃色或黃褐色則為陽性結(jié)果，若顏色與對照相同，則為陰性結(jié)果，如需定量可參照色標(biāo)板進(jìn)行半定量判定。
         4、對照檢測：同時取3滴無水乙醇代替樣品，同“樣品檢測”步驟操作，做空白對照檢測。 

二、適用范圍：
         適用于面粉中加入過氧化苯甲酰的快速檢測。

三、檢測下限 
         0.03g/kg 。

四、注意事項(xiàng)：
         1、本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，檢測為不合格樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室用標(biāo)準(zhǔn)方法加以確認(rèn)。
         2、樣品處理時用到的無水乙醇須用戶自備。
         3、樣品處理時振蕩要劇烈，以保證提取充分。
         4、用過的離心管清洗干凈后可重復(fù)使用。

五、保存條件:
         置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。