真菌毒素是一種由微生物分類(lèi)上屬于真菌的微生物產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，是真菌在食品或飼料里生長(zhǎng)所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物都有害。 真菌毒素的繁殖及毒素的產(chǎn)生主要依賴(lài)環(huán)境如溫度、濕度、氧氣、水分以及pH控制等，針對(duì)儲(chǔ)藏及加工過(guò)程，其防治方法主要有以下幾種：
1、控制環(huán)境溫度
真菌適宜生長(zhǎng)溫度為24～32℃，飼料及原料儲(chǔ)藏保持低溫狀態(tài)，加工后飼料*行冷卻處理后再包裝及儲(chǔ)藏。
2、調(diào)節(jié)pH環(huán)境
霉菌適宜偏酸性環(huán)境，因此飼料加工中采取添加弱堿性成份，采用二氧化碳及氮?dú)膺M(jìn)行飼料保存，以及添加防霉劑。
3、控制含水率及相對(duì)濕度
霉菌相對(duì)適宜濕度80%～90%，含水率為17%～18%，故濕度標(biāo)準(zhǔn)控制在低于80%，一般要求玉米、高粱、稻谷含水量≤14%，大豆、餅粕、麥類(lèi)及副產(chǎn)品含水量≤13%。
4、減少污染源
對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)及加工設(shè)備進(jìn)行清潔清掃殺菌等處理，減少真菌對(duì)飼料的污染。
5、儲(chǔ)存環(huán)境設(shè)置
分區(qū)、墊高，以保證陰涼、通風(fēng)、干燥，并防止蟲(chóng)鼠害污染。
6、脫毒處理
1)物理脫毒
剔除法，就是利用人工、機(jī)械、電子設(shè)備將霉變?cè)献蚜：Y選剔除，此法有效簡(jiǎn)單 , 但效率較低；暴曬法，利用陽(yáng)光降低水分，殺菌，減少霉菌及毒素的破壞作用，有效且成本低；水洗法，利用2%石灰水反復(fù)沖洗，并可除去霉變顆粒，較為有效；紫外輻射法，利用紫外線照射，簡(jiǎn)單有效，去毒率達(dá)97%～99%。以上幾種方法較為常用。
2)化學(xué)脫毒法
有氨堿處理、浸提法、蒸煮法、氧化法、吸附法等；氧化法較為常見(jiàn)，主要是利用過(guò)氧化氫，能破壞所有的黃曲霉毒素；吸附法雖然能起作用，吸附毒素，但吸附劑仍然存在于飼料之中，不是理想的去毒方法；營(yíng)養(yǎng)脫毒法，在飼料中添加抗氧化劑，也只能緩解毒素對(duì)細(xì)胞的毒性作用。
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