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魚膠凍干機的應(yīng)用技術(shù)
2022-3-18 閱讀(1329)
魚膠即新鮮魚鰾干燥后的產(chǎn)品，理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是傳統(tǒng)的魚膠烹飪方法大多是先通過浸泡使其發(fā)泡，再切片或切段與其他食材一同熬煮。此工藝所引發(fā)的問題是，在發(fā)泡過程中容易因水質(zhì)問題導(dǎo)致細(xì)菌附著，且由于干魚膠親水性非常低，即便是在發(fā)泡后，也需要長時間的熬煮才能使其膠原蛋白變性，使湯水變得粘稠且富含膠原蛋白。隨著凍干機的不斷發(fā)展，在魚膠凍干的應(yīng)用解決了該問題。
食品凍干機在魚膠凍干工藝，主要制備步驟為：蒸煮?發(fā)泡?速凍?凍干?成品包裝，其預(yù)處理效果好，魚膠可發(fā)泡4?5倍，同時在發(fā)泡的過程中解決細(xì)菌感染的問題，所得魚膠形成多孔干料狀態(tài)，其親水性高，烹飪時方便易熟，同時保留魚膠的膠原蛋白及多種營養(yǎng)元素。
