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鱷魚肉凍干機(jī)的原理
2022-3-14 閱讀(1845)
鱷魚肉凍干機(jī)一種肉類凍干設(shè)備！凍干技術(shù)，是英文“FREEZEDRIED"的縮寫，堪稱食品行業(yè)的黑科技。是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)，將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出，被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。
凍干產(chǎn)品不會喪失其原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，形狀不易發(fā)生變化，而且具有的速溶性和復(fù)水性。食品復(fù)水后的外觀和形態(tài)及口味等都沒有發(fā)生太大的變化，復(fù)水率高達(dá)90%以上。凍干食品采取真空或充氮的方式進(jìn)行包裝，且避光保存，因此，保質(zhì)期較長，易于食品的保藏。
鱷魚全身都是寶，有“軟黃金"的美譽(yù)。鱷魚肉、骨及內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值*。鱷魚肉質(zhì)細(xì)嫩，其味既有水生動物的鮮美，又有陸上走獸的野香，能夠增補(bǔ)氣血、提高免疫力，其一斤鱷魚肉含牛、羊、豬肉兩百倍的營養(yǎng)成分。
鱷魚肉是一種低脂肪的肉類，健康的鱷魚肉不但好吃，而且還有滋心潤肺、補(bǔ)血壯骨、補(bǔ)腎固精和驅(qū)邪除濕的功效，經(jīng)常食用可補(bǔ)氣養(yǎng)血、平喘止咳。但鱷魚肉是帶皮吃，因?yàn)轺{魚皮含有豐富的膠質(zhì)，能有效地防治骨質(zhì)疏松，并有潤膚養(yǎng)顏的功效。
但是新鮮鱷魚肉、鱷魚血等容易變質(zhì)，傳統(tǒng)冰箱、冰塊等儲存方式，不利于長時間保存！鱷魚肉凍干怎么做？是通過冷凍干燥機(jī)在-40度深低溫下把新鮮鱷魚肉迅速凍結(jié)，然后控溫抽真空把凍結(jié)的水分（冰）直接變成氣態(tài)，升華出來，從而得到凍干鱷魚肉，因此也被稱為鱷魚肉冷凍干燥機(jī)。它不但適用于鱷魚肉、鱷魚血的凍干，還可以凍干其它肉類（例如雞鴨魚肉、牛羊肉）、水果蔬菜、速溶飲料、保健品、中草藥等等。
鱷魚肉冷凍干燥機(jī)凍干肉好處，與其它傳統(tǒng)烘干、烤干、蒸煮、風(fēng)干等工藝相比：
1、肉類熱量消耗比其他干燥方法少。
2、 肉類中許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活，如蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分得到很好保存。
3、 在低溫下干燥，肉類中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
4、在凍干過程中，肉類的微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持肉類原來的顏色、氣味等性狀。
5、 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此肉類體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生皺縮現(xiàn)象。
6、 由于肉類中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
7、干燥后的肉疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
8、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后肉類能長時間保存而不致變質(zhì)。
