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海帶凍干技術(shù)和食品凍干機(jī)應(yīng)用優(yōu)勢
2022-2-21 閱讀(1308)
海帶是海產(chǎn)品中的一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，并含有酸性聚糖類物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素等含有60多種營養(yǎng)成分。具有抗輻射，美膚美發(fā)和降血壓、血脂和血糖作用。目前利用海帶凍干技術(shù)，通過食品凍干機(jī)在海產(chǎn)品凍干加工應(yīng)用，凍干處理后的海帶能保持原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，以及各種礦物質(zhì)等保留，凍干后含水極少，能在常溫下長時(shí)間保存，復(fù)水性良好等的優(yōu)勢。
根據(jù)測定海帶的結(jié)晶溫度和溶解溫度，確定海帶的凍干工藝技術(shù)。在進(jìn)行真空冷凍干燥前先根據(jù)需要對海帶切絲或者切片，熟制后冷卻瀝干裝盤進(jìn)入食品凍干機(jī)。在食品凍干機(jī)設(shè)備里分三個(gè)階段：預(yù)凍，一次干燥、解析干燥具體如下：
1、預(yù)凍階段：超低溫-45℃冷凍180分鐘；
2、一次干燥：控制溫度范圍-30~20℃，控制時(shí)間：600分鐘，做升溫速率控制，真空度控制為30~40pa，除去85~90%左右的流離水;
3、解析干燥：控制溫度范圍30~60℃，控制時(shí)間：500分鐘左右，做升溫速率控制，真空度控制為20~30pa，除去10%左右的結(jié)合水。
以上是海帶凍干工藝技術(shù)，經(jīng)過食品凍干機(jī)干燥處理具有保持海帶典和各種維生素等有效成分基本不變，包括色、香、味、形等基本不變，復(fù)水性好，密封包裝后能在常溫下密封長時(shí)間保存。因?yàn)槭称穬龈蓹C(jī)應(yīng)用優(yōu)勢所在，所以被廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品凍干深加工、果蔬凍干加工、寵物食品凍干加工和肉制品凍干加工等。
