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面條凍干技術(shù)
2021-12-23 閱讀(1378)
傳統(tǒng)方便面自從上市以來(lái)，給予現(xiàn)代生活和工作用餐帶來(lái)非常便利，隨著社會(huì)發(fā)展，方便面的營(yíng)養(yǎng)成分和健康要求已經(jīng)滿足不了當(dāng)今人們的飲食要求。這近幾年冷凍干燥機(jī)的技術(shù)發(fā)展，面條凍干機(jī)應(yīng)用于凍干即食面條的生產(chǎn)加工。
凍干即食面是利用面條凍干技術(shù)，解決面條口感和復(fù)水性難點(diǎn)，根據(jù)面條的共晶點(diǎn)要求，低溫冷凍干燥機(jī)在≤-40℃預(yù)凍300分鐘結(jié)晶成固體。然后在接觸式凍干機(jī)20~30PA真空環(huán)境下進(jìn)行一次干燥階段，干燥溫度-40~+60℃運(yùn)行600分鐘左右，此時(shí)面條干燥除去80%以上的水分。剩余20%的水分，其中有10%的結(jié)合水，需要進(jìn)入解析干燥階段，解析干燥的工藝技術(shù)按FZG凍干機(jī)的PLC電腦設(shè)定程序運(yùn)行，設(shè)定數(shù)據(jù)有真空控制數(shù)據(jù)、溫度控制數(shù)據(jù)和運(yùn)行時(shí)間數(shù)據(jù)。面條凍干技術(shù)是按凍干即食面需要在5~8分鐘復(fù)水，保持原有的韌性和口感，營(yíng)養(yǎng)成分基本不變要求。避免凍干面條干澀，無(wú)法復(fù)水的現(xiàn)象。
目前面條凍干機(jī)應(yīng)用于各種凍干牛肉面、凍干雞蛋面、凍干青菜面、凍干西紅柿雞蛋面等冷凍干燥加工生產(chǎn)。整個(gè)工藝流程通過(guò)FZG凍干機(jī)工廠提供，按節(jié)能要求提供全套解決方案。
