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水果冷凍干燥升華控制技術(shù)
2021-10-26 閱讀(1329)
水果冷凍干燥能保持原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，具有很好的復(fù)水性，不需添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。
水果凍干機(jī)在干燥過(guò)程中需要保證水果原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，保證復(fù)水性效果，需要有冷凍干燥機(jī)操作技術(shù)，F(xiàn)ZG凍干機(jī)工廠提供水果冷凍干燥升華控制技術(shù)服務(wù)。
水果預(yù)凍結(jié)束后，進(jìn)入升華一次干燥階段，在真空環(huán)境下水果干燥是從外表面開(kāi)始逐步向內(nèi)推移，冰晶升華后殘留下的空隙變成而后升華水蒸氣的逸出通道。已干燥層和凍結(jié)部分的分界面稱為升華界面。在水果物料干燥中，根據(jù)物料的糖分或者含有的有機(jī)物濃度關(guān)系控制升溫速度和最高溫度，也就是根據(jù)物料的共熔點(diǎn)要求，控制凍干工藝。凍干箱內(nèi)的真空控制在10~30pa左右，升華界面在控制要求的速度向下推進(jìn)。當(dāng)全部冰晶除去時(shí)，一次干燥就完成，此時(shí)除去全部水分的90%左右。
一次升華干燥是冷凍干燥的關(guān)鍵，大部分的水會(huì)在這階段被升華。如果控制不當(dāng)，將直接影響水果的外觀質(zhì)量和凍干時(shí)間。比如擱板的溫度控制過(guò)高，擱板向水果提供的熱量大于水分升華所吸收的熱量，這時(shí)水果溫度持續(xù)上升，當(dāng)水果溫度超過(guò)其共熔點(diǎn)時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生組織塌陷崩解，影響水果的外觀質(zhì)量。
在水果一次干燥后還殘留10%的結(jié)合水，由于這部分水分是弱分子力吸附在水果上的結(jié)合水，干燥過(guò)程中克服分子間的力，需要維持較高的溫度，過(guò)程中需保證水果在大量升華時(shí)的溫度不得超過(guò)共晶點(diǎn)，在解析干燥階段由于產(chǎn)品內(nèi)逸出水分的減少，為了保證干燥效果和縮短解析干燥時(shí)間，水果物料制品溫度到達(dá)許可溫度之后要對(duì)凍干箱內(nèi)的真空控制在30Pa左右。最后使殘余水分含量達(dá)到3~5%左右，干燥結(jié)束。
冷凍干燥機(jī)操作技術(shù)，水果冷凍干燥升華控制技術(shù)應(yīng)用于廣大凍干加工企業(yè)，F(xiàn)ZG凍干機(jī)工廠幫助凍干企業(yè)解決凍干工藝問(wèn)題，更好的生產(chǎn)水果凍干加工，提供優(yōu)質(zhì)的凍干產(chǎn)品推向市場(chǎng)。
