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生產(chǎn)肉類凍干工藝流程及食品凍干機設備
2021-7-23 閱讀(3283)
生產(chǎn)肉類凍干工藝流程及食品凍干機設備！
傳統(tǒng)的熏烤、高溫烘干方式制得肉類制品，嚴重破壞了生物體內(nèi)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，降低了生物活性，引起多種蛋白質(zhì)變性，口感欠佳。通過上海紅鹿食品凍干機加工的肉類凍干制品，其特征是用凍干方式制作含水量為 9%以下，不破壞肉類凍干制品體內(nèi)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和成分，口感好，色澤佳，易保存。
食品凍干機加工肉類凍干生產(chǎn)工藝包括：清洗，凍干，升華干燥，消毒滅菌后包裝。 所述的凍結(jié)方法為每小時降低8%，凍結(jié)溫度控制在-45℃以上。時間控制在16小時左右。 所述的升華干燥方法為抽真空同時加熱，加熱溫度為6(TC，至含水量為9%以下時取 出封存。
1、先將肉制品清洗，可整體，也可切成片狀、塊狀或條狀。
2、將上述肉制品于食品凍干機設備中凍干，凍干溫度每小時降低8t;，最好凍干溫度 控制在-30℃ ，16h。
3、待其含水 量于9%以下時取出，密封。
4、消毒滅菌采用常規(guī)食品消毒滅菌方法。
5、包裝包裝成品，千燥避光保存。
