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真空冷凍干燥工藝是什么?

2024-5-10  閱讀(644)

真空冷凍干燥工藝是一種先進(jìn)的食品加工技術(shù),它通過在低溫下將物料冷凍成固態(tài),然后在真空環(huán)境中利用水的升華性質(zhì)來去除水分,從而達(dá)到干燥的目的。這種技術(shù)具有以下幾個特點:

  • 低溫處理:物料在凍結(jié)過程中保持在低溫狀態(tài),這有助于保持其原有的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。

  • 真空環(huán)境:在真空條件下,水分的沸點降低,使得凍結(jié)的水分可以直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),這一過程稱為升華。

  • 干燥:由于是在低壓條件下進(jìn)行,水分的蒸發(fā)更加,可以在不通過液態(tài)階段的情況下除去物料中的水分。

  • 生物活性保留:在低溫、低氧的環(huán)境中,大多數(shù)生物反應(yīng)會停滯,這有助于保持物料的生物活性和營養(yǎng)成分。

  • 無污染:由于整個過程中沒有使用化學(xué)添加劑,因此產(chǎn)品更加純凈安全。

總的來說,這種技術(shù)不僅能夠有效地保持物料的原有特性,還能夠在不添加任何化學(xué)物質(zhì)的情況下,生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。




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