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如何制作凍干食品?

2024-4-10  閱讀(826)

  制作凍干食品的過程主要分為四個步驟:預(yù)處理、冷凍、初次干燥(主干燥)和次干燥(后干燥)。
 
  預(yù)處理:對食材進行清洗、削皮、切塊等處理,然后通過烹飪或蒸煮等方式殺菌,防止在凍干過程中細菌滋生。
 
  冷凍:將處理好的食材放入凍干機的冷凍室中,冷凍到-30℃以下,使食材中的水分結(jié)晶。
 
  初次干燥(主干燥):將冷凍后的食材放入干燥室中,通過加熱使食材中的冰晶升華。這一步通常需要保持較高的真空度和較低的溫度,以利于水分的升華。
 
  次干燥(后干燥):當(dāng)大部分水分已經(jīng)升華后,需要進一步提高溫度,使食材中的結(jié)合水也蒸發(fā)出來。這一步的目的是確保食材的水分含量降低到1%~3%,以保證其儲存穩(wěn)定性。
 
  完成以上四個步驟后,就可以得到干燥、輕盈、多孔的凍干食品了。這種食品可以長期保存,且營養(yǎng)成分損失較少。
 
  需要注意的是,凍干過程需要在專門的凍干機中進行,這種機器可以提供必要的低溫和真空環(huán)境。如果沒有凍干機,就無法進行凍干操作。
 


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