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凍干黃花魚在真空冷凍干燥技術(shù)中的應(yīng)用
2022-12-5 閱讀(1000)
為了解決現(xiàn)代人們對(duì)黃花魚加工的沒時(shí)間、加工繁瑣、不會(huì)烹飪和等問題，可以在任何時(shí)間和地點(diǎn)直接吃上各種美味營(yíng)養(yǎng)的黃花魚。目前利用食品凍干機(jī)應(yīng)用在黃花魚凍干加工生產(chǎn)，把加工處理好各種口味的黃花魚通過真空冷凍干燥除去水分，保存原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，不需要添加任何防腐劑，能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，方便流通和食用。
黃花魚是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分?？梢酝ㄟ^各種加工做成各種黃花魚營(yíng)養(yǎng)美食，人們非常喜歡食用。平時(shí)需要通過各種繁瑣的烹飪或者到酒店食用。隨著凍干技術(shù)發(fā)展，食品凍干機(jī)已在各種果蔬食品凍干、肉類食品凍干和魚類食品凍干等廣泛開發(fā)加工應(yīng)用。其中凍干黃花魚是把預(yù)先處理或者烹飪好的材料，通過食品凍干機(jī)的隔板進(jìn)行原位低溫凍結(jié)，然后將黃花魚的冰在真空環(huán)境下直接升華成氣體，通過食品凍干機(jī)的冷凝器除去，得到含水2~5%左右的凍干黃花魚。在食品凍干機(jī)加工處理過程中，一直在低溫和真空狀態(tài)下運(yùn)行工作，食物的營(yíng)養(yǎng)成分酶的生長(zhǎng)和反應(yīng)得基本停滯，氧化反應(yīng)也基本沒有，凍干黃花魚的營(yíng)養(yǎng)成分和微量物質(zhì)活性成分得到保護(hù)，干燥升華是物理過程，食物物質(zhì)物理結(jié)構(gòu)基本不變，凍干后呈海綿多孔狀，所以復(fù)水性好。含水極少密封包裝后能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和流通。
