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榴蓮凍干技術的發(fā)展
2022-6-13 閱讀(1237)
榴蓮有豐富的維生素、脂肪、蛋白質和多種微量元素等多種營養(yǎng)物質。目前利用榴蓮凍干技術對榴蓮進行真空冷凍干燥加工處理，解決一直困擾企業(yè)和消費者保存難的問題。在建設榴蓮凍干加工生產工廠前需要選擇正確的果蔬食品凍干機，才能滿足榴蓮凍干技術加工要求。
榴蓮凍干技術是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存。是利用升華原理，采用原位預凍，接觸式干燥的方式進行加工處理。根據榴蓮的共晶點要求，把含水的榴蓮在低溫-45℃溫度下預凍240分鐘，使物料樣品中心溫度在-45℃左右，根據榴蓮的共熔點要求在50PA的真空度內進行一次干燥，溫度控制范圍：-30~30℃，運行600分鐘，這階段升華干燥除去90%左右的流離水分。再進行二次干燥階段，真空度控制在35PA左右，溫度控制范圍30~60℃，除去剩余的結合水。利用TF榴蓮凍干技術工藝干燥含水在3~5%，色、香、味、形和營養(yǎng)成分保留，松脆香甜、復水性好等特點優(yōu)勢。
品質優(yōu)良的凍干榴蓮產品在有好的凍干工藝技術同時，需要選擇接觸式果蔬食品凍干機設備，具有原位預凍功能、凍干工藝數據設定和修改功能，控溫范圍在-50~80℃，具備升溫速率控制，極限真空度在2.7PA,具有真空調節(jié)控制功能，遠程操作和監(jiān)控功能。材質選擇304不銹鋼，滿足GMP食品安全要求。TF果蔬食品凍干機目前廣泛應用于芒果凍干、檸檬凍干、獼猴桃凍干、蘋果凍干、樹莓凍干、桑葚凍干和草莓凍干等加工生產。
