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溶豆凍干機(jī)的加工應(yīng)用
2022-5-18 閱讀(1508)
溶豆凍干機(jī)是一種利用升華原理將食品物料進(jìn)行低溫冷凍-真空-升華干燥除去水分的設(shè)備，具有保存食品原有營(yíng)養(yǎng)成分和顏色、體形基本不變的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。所以采用食品凍干機(jī)進(jìn)行溶豆凍干加工應(yīng)用，是為了保存溶豆原有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保持原有的色香味形基本不變，干燥后含水在3~5%左右，酥松爽口，不用添加任何防腐劑能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。
溶豆是利用酸奶、牛奶等制成的一種零食?？诟兴崽?含有乳糖、蛋白質(zhì)、益生菌等營(yíng)養(yǎng)成分,具有利于消化吸收,益開(kāi)胃,抑制腸道細(xì)菌繁殖等特點(diǎn)。為了保存因?yàn)榛钚猿煞?，采用真空冷凍干燥技術(shù)將預(yù)先處理好的溶豆進(jìn)行低溫冷凍成固體，而后在低溫和真空環(huán)境下利用升華原理，把溶豆中固態(tài)的冰直接升華為氣體除去，得到凍干溶豆，含水極少。由于在低溫下進(jìn)行干燥，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，溶豆中的蛋白質(zhì)、益生菌和其他活性成分得到保護(hù)，食品凍干機(jī)干燥過(guò)程是在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，溶豆中的一些易氧化的成分也相應(yīng)得到保護(hù)，而且水分升華后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，復(fù)水性好，含水極少，密封后能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和方便流通。
因?yàn)槭称穬龈蓹C(jī)對(duì)溶豆凍干加工具有比烘干、烤干、微波干燥等有明顯的優(yōu)勢(shì)，是一款提供無(wú)添加天然、安全、營(yíng)養(yǎng)健康食品的干燥加工設(shè)備。所以食品冷凍干燥機(jī)已廣泛應(yīng)用在溶豆凍干、益生菌凍干、牛奶凍干、酸奶凍干、駝奶凍干、驢奶凍干等加工。
