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獼猴桃凍干片加工應(yīng)用技術(shù)
2022-4-1 閱讀(1311)
食品真空冷凍干燥機(jī)簡稱為食品凍干機(jī)，是把含水的食品物質(zhì)根據(jù)升華原理，進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài)，而后在真空環(huán)境下不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)除去得到含水極少的凍干食品。具有保存原有食品物質(zhì)的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。獼猴桃是具有很高價值的營養(yǎng)水果，因為鮮果難以保存和傳統(tǒng)加工會破壞營養(yǎng)成分，為了更好的保存獼猴桃營養(yǎng)成分和微量元素物質(zhì)，所以食品真空冷凍干燥機(jī)在獼猴桃凍干片加工應(yīng)用，成功解決了存在的難題。
獼猴桃凍干片是把預(yù)先清洗切片后的獼猴桃物料，經(jīng)過食品真空冷凍干燥機(jī)的低溫-45℃冷凍結(jié)晶后，在食品凍干機(jī)物料倉內(nèi)45PA以下的真空環(huán)境下，進(jìn)行一次干燥和二次干燥，把獼猴桃片的水分在不經(jīng)液體直接升華成氣態(tài)除去，得到含水3~5%的凍干獼猴桃片。因為獼猴桃片在低溫下運行干燥，大量的熱敏性物質(zhì)比如維生素、葉綠素、胡蘿卜素等得以保存，同時酶的反應(yīng)基本停止，所以很好地保存了原有的營養(yǎng)成分。在真空冷凍干燥過程中物料一直在高真空無氧環(huán)境下進(jìn)行干燥處理，所以物料基本不被氧化反應(yīng)。凍干后物料的水分除去得到呈多孔狀的物質(zhì)，所以容易復(fù)水恢復(fù)原來的性狀，充分保存營養(yǎng)成分和微量元素物質(zhì)，形狀、顏色保持基本不變。
