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檸檬片凍干機(jī)加工步驟
2022-3-25 閱讀(2308)
果蔬凍干機(jī)之檸檬片凍干加工步驟：
1)原料挑選
挑選zui大內(nèi)切面直徑為50-60mm的C級(jí)檸檬果；
2)清洗
將經(jīng)挑選出的檸檬置于濃度為5重量％的雙氧水中，溫度為10℃的條件下超聲處理25分鐘，超聲頻率為35KHz；
將上述經(jīng)雙氧水清洗過的檸檬置于茶水中，氮?dú)夥諊逻M(jìn)行超聲處理30分鐘，所述茶水為信陽(yáng)毛尖茶，茶水由茶葉與水為1∶100的重量比按茶水的常規(guī)制備工藝制得；其中，清洗步驟超聲處理時(shí)的超聲頻率為30KHz；
3)一次冷凍干燥
將經(jīng)清洗后的水果置于冷凍室中密封條件下于-15℃冷凍干燥8小時(shí)；然后將冷凍后的水果從冷凍室轉(zhuǎn)入上海拓紛品牌真空冷凍干燥機(jī)工作倉(cāng)，以1℃/min的速度將溫度升至55℃后保溫6小時(shí)，真空度為5Pa；
4)切片
將冷凍干燥后的水果切成厚度為5mm的薄片；切片時(shí)的溫度為-5℃；
5)浸泡
將切片后的水果片在5℃條件下置于殼聚糖-維生素復(fù)合溶液中靜置3分鐘，所述殼聚糖-維生素復(fù)合溶液是由殼聚糖、與乙醇以重量比為1∶6∶93的混合溶液，所述乙醇為體積濃度為95％的乙醇溶液，
所述殼聚糖為分子量10萬的食品級(jí)殼聚糖；
6)二次冷凍干燥
將經(jīng)浸泡后的檸檬片置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥5小時(shí)；然后將冷凍后的檸檬片從冷凍室轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)工作倉(cāng)，以3℃/min的速度將溫度升至45℃后保溫8小時(shí)，真空度為4Pa；
7)包裝
在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將檸檬凍干片進(jìn)行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進(jìn)行包裝密封。
