酒窖是紅酒市場的延伸

過去的三年里,雖然遭遇了金融危機,但杭州的紅酒市場卻并不消沉。

通策集團開設了專賣進口紅酒的“法妮亞”;中田地產建立了澳大利亞酒窖;理想集團在公元大廈21樓,開設了杭城海拔zui高的紅酒酒窖。與此同時,*保樂力加在杭州力推旗下紅酒品牌杰卡斯;酒水連鎖機構“久加久”則遍地開花,開設酒水專賣店……

紅酒酒商的迅速發(fā)展,從另外一個側面來看,就是紅酒市場的迅速膨脹和消費市場的熱捧。而消費群形成之后,針對紅酒的后續(xù)服務需求就會應運而生。

“所以,我們看中了這個市場,決定回國專業(yè)從事酒窖設計制作。”馬夢雪對記者說,她的大學是在馬來西亞讀的。畢業(yè)之后,在當地創(chuàng)辦了一家公司專事酒窖設計,市場很不錯。

在馬看來,酒窖行業(yè)就是葡萄酒的“后市場”。這個行業(yè)有恒溫酒柜和恒溫整體酒窖兩種業(yè)態(tài)。而進入中國市場,僅僅是zui近10年才開始的,目前還處于初期。

之所以會產生這種業(yè)態(tài),根本原因還是葡萄酒的特性。行家們都認為,葡萄酒屬于一種“嬌貴型”的“有生命”的產品,在釀制、灌裝、運輸、銷售、收藏等環(huán)節(jié)中,都需要嚴格的環(huán)境控制。特別是存儲環(huán)境,的溫度在5—18℃之間;濕度要控制在60％～80％之間;避免強光照射,特別是紫外線（會使酒早熟）;防止震蕩（會擾亂酒的分子結構,讓酒加速成熟）;除異味（異味會透過木塞滲透進入葡萄酒內）。

“高檔的紅酒必須在這樣的環(huán)境下儲存;否則,一瓶好酒就有可能廢掉。”馬夢雪說。

酒窖造價是普通裝修的10倍

如此嚴格條件的酒窖造價當然不便宜。包括設計、施工、材料等在內,價格通常在1.5萬元——2萬元/平方米之間,基本上相當于目前杭州普通家庭裝修的10倍。。

“酒窖本身就是一種消費;所以,它使用的材料也都是不一般的,價格也比較高的。”馬夢雪說,“一套恒溫恒濕設備就至少要3.8萬元。然后,我們建議客戶在使用木材時,挑選高檔的橡木,和紅酒釀制時使用的木桶一樣的材質。再者,酒窖里面還要有相應的通風設施、保溫層、軟式、吧臺等。我們測算下來,裝修一個普通的酒窖,平攤到每平方米的價格大概是1.5萬元到2萬元。”

當然,一個這樣的酒窖使用起來也是有成本的。一個月的電費花銷,大概在180元左右。

在馬夢雪的辦公室,記者就看到一個簡易的開放式酒窖。紅酒在深色的酒架里平躺著,如同安睡的嬰兒。“業(yè)內有人說紅酒就像海綿一樣,會外界吸收各種各樣的雜質。所以,它的儲存環(huán)境一定要符合標準。”

當然,如果想省事一點,也可以選擇酒柜。酒柜就像一個大冰箱,有所不同的是,它可以調節(jié)濕度,而且壓縮機也不會發(fā)出聲音和產生震動。一個小型的酒柜和電視機大小相仿,價格在1200元左右。

房產商、酒商zui有興趣

在杭州設計、建造酒窖,表現得zui有興趣的還是房地產商和酒水商。記者了解到,不少房地產商研究客戶時發(fā)現,紅酒幾乎成為大家的共同愛好,所以紛紛準備在樣板房中推出酒窖設計。而酒水商則是為了儲存一些在售的紅酒,不得不建設自己的酒窖。

“作為房地產開發(fā)商,我們zui近對酒窖也產生了興趣,而且正在計劃和設計公司合作。”萊茵達置業(yè)股份有限公司副總樓曉英告訴記者,“我們在銷售的樓盤中推出酒窖的概念是經過調查的?，F在越來越多的客戶已經有了這樣的需求,而且我們的樓盤也是有地下室的,*有條件滿足客戶的需求。酒窖是我們房地產企業(yè)提供的一個新的服務,也是我們準備提出的一個新理念。”

萊茵達旗下的杭州中尚藍達置業(yè)有限公司現在正在實現這一理念。該置業(yè)公司的總舒曉華對記者說:“我們在杭州五常的新樓盤'西溪玫瑰’就會有地下酒窖。這個樓盤都是排屋,房屋面積在260到300平方米;每套都有地下室,面積在50到140平方米。在前期調查發(fā)現,很多客戶都有建一個酒窖的想法,既然如此我們就決定干脆為客戶提供這樣的服務。在建設樣板房時,我們設計一個地下酒窖,如果客戶有興趣,我們馬上企業(yè)幫他們做。”

1%的客戶有儲酒需求

“按照我們的統(tǒng)計,大約有1%的客戶對酒窖有需求,總的來說,其潛在市場是很大的。”杭州久加久公司總潘迪唏對記者說,“我們公司目前有注冊會員10萬人。銷售時,有大約1%的人明確向我們的員工提出,是否能提供紅酒的儲存服務。按照這樣的比例,僅僅我們公司的會員中就至少有1000人有酒窖的需求,所以我認為這個市場是比較大的,有待開發(fā)。”

潘迪唏還告訴記者,這些對酒窖有需求的客戶,是zui近三五年紅酒熱潮掀起之后才逐漸培養(yǎng)出來的?，F在紅酒熱還在繼續(xù),所以類似的需求肯定會不斷大幅度增加。

杭州的黃是一家企業(yè)的中層管理人員,平時偶爾會有一些朋友送給她一兩瓶高檔紅酒。慢慢地,她開始對收藏紅酒產生了興趣?，F在,幾十瓶紅酒就隨隨便便地“站”在家里。黃很擔心,因為儲存不當,紅酒會慢慢貶值。在家里建一個能放一兩百瓶紅酒的小型酒窖,或者買個酒柜,現在已經成為她的計劃。

酒窖的性質已經“走神”？

針對市場不斷增長的酒窖需求,理想酒業(yè)的總俞春雨卻有一盆冷水要澆;雖然,在公元大廈的21樓,她也建造了一個超級豪華的波爾多紅酒酒窖。

“我們建酒窖,是生意上的需求,要儲存酒;但一些私人建酒窖,為的只是展示而不是儲存,在一定程度上,已經喪失了酒窖的本質,走神了。”俞春雨說。

在俞看來,大部分人是沒有必要建私人酒窖的,至少目前沒有必要。

“值得收藏的酒才需要進酒窖,足夠多的酒才需要建設酒窖。”俞春雨說,“但事實上,絕大部分人不可能滿足這兩個條件的。他們建酒窖,在一定程度上是一種攀比心理——人無我有;而酒窖的用途則是拿來展示而不是儲存。對于紅酒本身來說,這并沒有多少意義。我知道,杭州有一些別墅里是建有地下酒窖的,但據我了解,其中不少都被用于儲存雜物?；ㄙM幾十萬元,建這么一個恒溫恒濕的儲存室,我覺得沒有必要。一臺幾千元的酒柜足夠了!”

“或許,在多年后的將來,酒窖的真實需求會慢慢來臨;但現在,僅僅是萌芽而已。”俞春雨說