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片冰機在食品加工及食品保鮮領域的應用

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產品型號

品       牌

廠商性質生產商

所  在  地深圳市

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更新時間:2025-05-14 11:51:22瀏覽次數(shù):66次

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經營模式:生產廠家

商鋪產品:23條

所在地區(qū):廣東深圳市

產品簡介

片冰機在食品加工及食品保鮮領域的應用1、禽類加工在禽肉加工過程中,利用高溫產生的蒸汽對禽肉進行脫毛,由于蒸汽溫度過高,容易使禽肉脂肪熟化,因此,必須加入大量潔凈的片冰來迅速降低溫度,才能保證產品肉質的鮮嫩口感

詳細介紹

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片冰機在食品加工及食品保鮮領域的應用

1、禽類加工

在禽肉加工過程中,利用高溫產生的蒸汽對禽肉進行脫毛,由于蒸汽溫度過高,容易使禽肉脂肪熟化,因此,必須加入大量潔凈的片冰來迅速降低溫度,才能保證產品肉質的鮮嫩口感。

2、肉類加工

香腸及火腿的制做,滾揉和輾拌過程中,由于高速旋轉的滾揉桶與配料的摩擦而產生的高溫,既助長了細菌的滋生,又改變了肉色與口感,并且會造成脫脂(肥肉溶化),使產生的香腸細菌超標、色澤暗淡、口感較硬、油膩。當片冰被混合到香腸的配料中時,會獲得快速冷卻和理想的濃度,保持產品的色澤與口感,防止脫脂,提高衛(wèi)生標準。

3、水產加工

隨著人民生活水平的不斷提高和出口加工行業(yè)的長足發(fā)展,對海產品內在質量的要求日益提高。由于冰既能提供充足的水份又可以降低溫度的特殊物理性質,因此冰在漁業(yè)深加工領域得到了廣泛的應用。
無論機械冷凍系統(tǒng)如何發(fā)展,它只能提高寒冷的溫度,并不能提供濕潤環(huán)境,而極易使水產品表面風干、脫水甚至凍傷魚的表面,造成海產品新鮮程度下降,而只有冰可以提供的冷卻環(huán)境可以使海產品保持在理想的濕潤狀態(tài),既可以防止海產品變質、腐爛,又可以防止水產品的脫水、凍傷。融化的冰水還可以沖洗海產品的表面,將海產品排出的細菌和異味除去,達到理想的保鮮效果。所以大量的冰被使用在海洋漁業(yè)的捕撈、儲存、運輸、加工的過程中。

4、面包餅干加工

在面包、餅干生產的和面過程中,由于摩擦產生的升溫會使面粉失去活性,筋力下降而影響面包餅干的質量,在攪拌或二次上奶油時,用片冰快速降溫以防止發(fā)酵。使用適量潔凈的片冰進行溫度調節(jié),會保證產品的質量。

5、乳品生產

在酸奶生產的發(fā)酵過程中,為控制發(fā)酵的時間、溫度及濕度,保持酸奶的生物活性因子,控溫發(fā)酵就是人為的采用制冷的方法把溫度控制在正常的發(fā)酵溫度以下,以得到期望的質量。加入適量的衛(wèi)生、潔凈的片冰是良好的處理方式。


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