廢水厭氧生物處理是指在分子氧的條件下通過(guò)厭氧微生物（包括兼氧微生物）的，將廢水中各種復(fù)雜機(jī)物分解轉(zhuǎn)化成甲烷和二氧化碳等物質(zhì)的過(guò)程。在厭氧生物處理的過(guò)程中，復(fù)雜的機(jī)化合物被分解，轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單、穩(wěn)定的化合物，同時(shí)釋放能量。其中，大部分的能量以甲烷的形式出現(xiàn)，這是一種可燃體，可回收利用。同時(shí)僅少量機(jī)物被轉(zhuǎn)化而合成為新的細(xì)胞組成部分，故相對(duì)好氧法來(lái)講，厭氧法污泥增長(zhǎng)率小得多。好氧法因?yàn)楣┭跸拗埔话阒贿m用于中、低濃度機(jī)廢水的處理，而厭氧法及適用于高濃度機(jī)廢水，又適用于中、低濃度機(jī)廢水。同時(shí)厭氧法可降解某些好氧法難以降解的機(jī)物，如固體機(jī)物、著色劑蒽醌和某些偶氮染料等。

釀造廢水的機(jī)物濃度較高，而厭氧生物處理法是常用的處理方法之一。采用厭氧生物處理工藝后，廢水的機(jī)物濃度普遍減小從而使后續(xù)工藝(主要為好氧生物處理)的負(fù)荷降低，污水的可生化性提高，良好的出水水質(zhì)。醬油廢水經(jīng)厭氧反應(yīng)具以下的點(diǎn)：①大分子的固體物質(zhì)降解為小分子固體物質(zhì)，不溶性物質(zhì)降為溶解性物質(zhì)。由于顆粒物為厭氧分解增加了整個(gè)系統(tǒng)中的溶解性機(jī)物濃度，經(jīng)厭氧反應(yīng)后，bod5/cod值由原來(lái)的進(jìn)水時(shí)014提高到015～016左右，使后續(xù)好氧生化反應(yīng)更加容易處理；②厭氧池不需加溫、不需攪拌，池內(nèi)裝彈性立體填料，能增加厭氧微生物和水中機(jī)物的接觸時(shí)間和接觸面積，處理的效果較好，降低了整個(gè)系統(tǒng)的；③厭氧池埋設(shè)在地下，造價(jià)大為降低；④厭氧池產(chǎn)生的污泥較少；⑤采用厭氧法基本不需投加營(yíng)養(yǎng)元素；⑥厭氧處理耐沖擊負(fù)荷，較為穩(wěn)定。