烘干技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域廣闊，面對(duì)眾多的產(chǎn)業(yè)，理化性質(zhì)各不相同的物料，產(chǎn)品性質(zhì)及其他千差萬(wàn)別的要求，使烘干技術(shù)發(fā)展成一門跨行業(yè)、跨學(xué)科、具有實(shí)驗(yàn)科學(xué)性質(zhì)的現(xiàn)代技術(shù)。
通常，在烘干技術(shù)的開發(fā)及應(yīng)用中需要具備三個(gè)方面的知識(shí)和技術(shù)：*是了解被烘干物料的理化性質(zhì)及產(chǎn)品的使用特點(diǎn)，第二是要熟悉傳質(zhì)、傳熱、流體力學(xué)和空氣動(dòng)力學(xué)等能量傳遞的原理，第三要有實(shí)施手段，即對(duì)烘干流程、主要設(shè)備、電氣儀表控制方面的工程設(shè)計(jì)。顯然，這三方面的知識(shí)及技術(shù)不屬于一個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，它涉及物理、 化學(xué)、機(jī)械、熱工、流體以及電氣等眾多學(xué)科，而在實(shí)踐中，這些知識(shí)和技術(shù)又缺一不可。
目前，現(xiàn)代烘干技術(shù)還屬于實(shí)驗(yàn)科學(xué)的范疇，大部分烘干技術(shù)還缺乏能夠精準(zhǔn)指導(dǎo)實(shí)踐的科學(xué)理論和設(shè)計(jì)方法。實(shí)際應(yīng)用中主要依靠經(jīng)驗(yàn)和小規(guī)模試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)來(lái)生產(chǎn)。造成這一局面的原因主要有以下三個(gè)方面：
一、烘干技術(shù)所依托的一些基礎(chǔ)學(xué)科（主要是傳遞工程范疇的學(xué)科），本身就具有試驗(yàn)科學(xué)的特點(diǎn)。如空氣動(dòng)力學(xué)的研究和發(fā)展還要依靠“風(fēng)洞”試驗(yàn)來(lái)推動(dòng)，說(shuō)明它還沒有脫離科學(xué)實(shí)驗(yàn)的范疇，而這些基礎(chǔ)學(xué)科的發(fā)展水平直接影響和決定了糧食烘干技術(shù)的發(fā)展水平。

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