胰蛋白胨酶抑制劑可引起胰腺分泌活動增強
　　
　　胰蛋白胨酶抑制劑可引起胰腺分泌活動增強，導致*和靡蛋白酶的過度分泌。由于這些蛋白酶含有非常豐富的含硫氨基酸，所以使用于合成體組織蛋白的這些氨基酸轉(zhuǎn)而用于合成蛋白酶，并與抑制劑形成復合物而zui終通過糞便排出體外，從而導致內(nèi)源性氮和機體含硫氨基酸的大量損失。大豆蛋白質(zhì)本來就缺乏含硫氨基酸，加上抑制劑所引起的含硫氨基酸的額外損失，導致體內(nèi)氨基酸代謝不平衡，因而阻礙了動物的生長。有研究認為，攝入含有蛋白酶抑制劑的日糧時，通過含硫氨基酸的內(nèi)源性損失對機體氮平衡的影響，比通過日糧中氨基酸的損失所致的影響要大。
　　
　　胰蛋白胨酶抑制劑能和小腸中的*及靡蛋白酶結合，形成穩(wěn)定的復合物，使酶失活，導致食物蛋白質(zhì)的消化率降低，引起外源性氮的損失。