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影響果蔬呼吸作用的幾個因素

2021年03月11日 09:11:37人氣:15082來源:廣州滬瑞明儀器有限公司

  一、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系
 
  呼吸作用是果蔬采后的一個基本生理過程,果蔬的成熟、品質(zhì)的變化以及貯藏壽命的長短都與它有密切的關(guān)系。果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱用呼吸強(qiáng)度來表示,它是指在一定的溫度條件下,單位時間、單位重量的果蔬釋放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸強(qiáng)度是果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一,根據(jù)呼吸強(qiáng)度的大小可以估計果蔬的貯藏時間。果蔬的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比,呼吸強(qiáng)度越大,貯藏壽命越短。因為呼吸強(qiáng)度大表明呼吸代謝越旺盛,營養(yǎng)物質(zhì)消耗越快,那么果蔬成熟以及衰老也比較快。測定果蔬呼吸強(qiáng)度的方法有多種,常用的方法有氣流法、果蔬呼吸測定儀、氣相色譜法等。
 
  二、影響呼吸強(qiáng)度的因素
 
  因為果蔬的貯藏壽命與它的呼吸作用有直接的關(guān)系,所以我們需要在不妨礙果蔬正常生理活動和不出現(xiàn)生理病害的前提下盡可能降低它們的吸吸強(qiáng)度,以減少物質(zhì)的消耗,延緩果蔬的成熟衰老。如果要降低果蔬的呼吸強(qiáng)度就必須要了解影響果蔬呼吸的幾個重要因素:
 
  (一)溫度
 
  溫度是影響果蔬呼吸作用重要的環(huán)境因素。一般來說在0℃~35℃范圍內(nèi),隨著溫度的升高,呼吸強(qiáng)度增大。當(dāng)溫度高于一定的程度35℃-45℃,呼吸強(qiáng)度在短時間內(nèi)可能增加,但稍后呼吸強(qiáng)度很快就急劇下降,這是因為溫度太高導(dǎo)致酶的鈍化或失活。同樣,呼吸強(qiáng)度隨著溫度的降低而下降。注意:在貯藏果蔬的時候一定要在適合果蔬貯藏的溫度下恒溫貯藏,如果溫度劇烈變化可能會造成果蔬呼吸作用的劇烈變化,從而造成果蔬的損壞或變質(zhì)。
 
  (二)濕度
 
  濕度對果蔬呼吸強(qiáng)度也有一定的影響,干燥的環(huán)境可以抑制果蔬呼吸強(qiáng)度。但是,我們也要根據(jù)貯藏的果蔬種類進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制,例如白菜收割后稍為晾曬,當(dāng)外面一層葉子稍微干燥時,利于降低呼吸強(qiáng)度便于貯藏;相反香蕉在濕度過低時雖然能降低呼吸強(qiáng)度,卻不利于其正常成熟。
 
  (三)機(jī)械損傷
 
  果蔬在采收、采后處理過程中,很容易受到機(jī)械損傷。受到機(jī)械損傷的果蔬的呼吸強(qiáng)度一般也會比正常果蔬的呼吸強(qiáng)度大很多,所以我們要盡量避免果蔬在采收以及后續(xù)處理過程中的機(jī)械損傷,同時也盡量將有機(jī)械損傷的果蔬單獨貯藏處理。
 
  (四)氣體
 
  因為果蔬呼吸作用主要表現(xiàn)在吸收氧氣O2和釋放二氧化碳CO2,那么我們適當(dāng)控制氧氣O2和釋放二氧化碳CO2的濃度同樣也可以達(dá)到調(diào)控呼吸強(qiáng)度強(qiáng)弱的效果。
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