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臭氧發(fā)生器在肉制品行業(yè)的應(yīng)用
1. 臭氧發(fā)生器在肉制品行業(yè)的應(yīng)用
肉制品行業(yè)面臨的問(wèn)題:
國(guó)家主管部門統(tǒng)計(jì)和市場(chǎng)調(diào)查表明肉制品和肉灌制品食品加工廠存在的一個(gè)突出問(wèn)題是產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架期問(wèn)題,在氣溫很高的夏天,返貨率有的高達(dá)40%以上(一般10-20%左右),廠家基本無(wú)利潤(rùn)可言,所以解決此類問(wèn)題是十分必要的,這種需求是廣泛的也是迫切的。
造成上述問(wèn)題的原因是什么,
污染的途徑:原料肉的沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo),緩化肉品的緩化水的交叉污染,攪拌和其他工序用具、工作臺(tái)面及環(huán)境微生物污染、墻壁及空氣落下的細(xì)菌污染,食品添加劑和攪拌水為載體的污染,腸衣對(duì)蒸煮溫度不能超過(guò)90℃(外表)的限制,操作人員的衣服與手的污染等。根據(jù)上述情況,肉制品行業(yè)的消毒問(wèn)題主要可分為環(huán)境、空氣、地面、墻壁、容器、工作臺(tái)面、管道、手、包裝材料、原料、添加材料、用水等多方面的消毒。
目前,市場(chǎng)銷售的消毒劑,品種繁雜,質(zhì)量良莠不均,根據(jù)衛(wèi)生部對(duì)全國(guó)消毒工作的調(diào)查,消毒的合格率不到50%。臭氧發(fā)生器消毒以其環(huán)保、衛(wèi)生、安全、經(jīng)濟(jì)、方便的特點(diǎn),必將成為肉制品加工企業(yè)的明智選擇。
三、肉制品行業(yè)怎樣使用臭氧消毒?
⑴肉制品行業(yè)*變質(zhì)的原因,一部分是因?yàn)楣S的地板上所造成的二次污染所致。肉制品行業(yè)工廠中的地板是微生物污染源的中心,保持地板表面清潔在肉制品行業(yè)工廠的衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)中尤為重要。加熱作業(yè)、肉制品行業(yè)原料和水的散落,使有機(jī)物質(zhì)易于藏納、增殖。地板的損傷處還容易積水,為微生物創(chuàng)造了繁殖的濕潤(rùn)環(huán)境。
臭氧發(fā)生器在水水殺菌效果好,因其作用時(shí)間短,無(wú)殘留,較難出現(xiàn)抗藥菌,而長(zhǎng)期使用次氯酸鈉等消毒劑的地板與側(cè)(地)溝,仍能檢出大腸菌群(病原性大腸菌0157<導(dǎo)致食物中毒>等)和乳酸菌。臭氧水處理地面不會(huì)損傷,從而不會(huì)構(gòu)成微生物的營(yíng)養(yǎng)源。工廠中散發(fā)臭氧水時(shí),根據(jù)不同的濃度與散發(fā)方法,會(huì)有臭氧氣體揮發(fā),從而使臭氧水到的部位也能洗凈、殺菌。一般肉制品行業(yè)工廠用于地面、側(cè)(地)溝、機(jī)械、器具等洗凈、滅菌、除臭的臭氧水濃度為0.5-5ppm
資料整理:青島維斯特電子凈化設(shè)備有限公司 趙德平
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