超微粉碎技術(shù)起源于20世紀(jì)70代，是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力學(xué)的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米（1微米=10-6米）的一項(xiàng)物料加工的新技術(shù)。常用的粉碎設(shè)備主要為氣流磨和高速?zèng)_擊磨。  
　　超微粉碎的zui終產(chǎn)品是超微細(xì)粉末，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性，以及易于被人體消化、吸收和利用等生物學(xué)性質(zhì)。因此，超微粉碎技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的許多領(lǐng)域。現(xiàn)簡述如下：  
　　1。提高食物資源的利用率  
　　小麥麩皮、燕麥皮、玉米皮、玉米胚芽渣、豆皮、米糠、甜菜渣和甘蔗渣等，含有豐富維生素、微量元素等，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，但由于常規(guī)粉碎的纖維粒度大，影響食品的口感，而使消費(fèi)者難于接受。利用超微粉碎技術(shù)，可以明顯改善纖維食品的口感和吸收性’從而使食物資源得到了充分的利用，而且豐富了食品的營養(yǎng)。果皮、果核經(jīng)超微粉碎可轉(zhuǎn)變?yōu)槭称贰Ｊ卟嗽诘蜏叵履コ晌⒏喾?，既保存全部的營養(yǎng)素，纖維質(zhì)也因微細(xì)化而增加了水溶性，口感更佳。  
　　一些動(dòng)物體的不可食部分如骨豬、蛋殼、蝦皮等，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、磷脂質(zhì)、磷蛋白，能促進(jìn)兒童大腦神經(jīng)的發(fā)育，有健腦增智的功效。鮮骨中含有的骨膠原、軟骨素等，有滋潤皮膚防衰老的作用。鮮骨中還含有維生素A、B，、B2、B12等營養(yǎng)成分。鈣、鐵等在鮮骨中的含量也*。采用超微粉碎技術(shù)可以將它們進(jìn)行多級(jí)粉碎加工，制成泥狀或粉狀食品，既能保持95％以上的營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)成分又易被人體直接吸收和利用，吸收率可達(dá)90％以上。  
　　傳統(tǒng)上用開水沖泡茶葉，但是人體并沒有*吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分，一些不溶性或難溶的成分，例如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡羅卜素以及部分礦物質(zhì)等，都大量殘存于茶渣中，大大影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成粉茶，使粉體的粒徑小于5微米，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收，用水沖飲時(shí)成為溶液狀，無沉淀。   
　　2。生產(chǎn)新型功能食品或添加劑  
　　（1）纖維食品  
　　纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)界稱為"第七營養(yǎng)素" ，它可作為食物填充劑或生理活性物質(zhì)，是防治現(xiàn)代"文明病"和平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要功能性配料。因此，增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。借助現(xiàn)代超微粉碎技術(shù)，使食物纖維微粒化，能明顯改善纖維食品的口感和吸收性。  
　?。?）補(bǔ)鈣食品  
　　動(dòng)物骨、殼、皮等通過超微粉碎后得到的微粉狀有機(jī)鈣，比無機(jī)鈣容易被人體吸收、利用。這些有機(jī)鈣可以作為添加劑，制成高鈣、高鐵的骨粉（泥）系列食品，具有獨(dú)到的營養(yǎng)保健功能，因此被譽(yù)為"21世紀(jì)功能性食品"。當(dāng)這些有機(jī)鈣粉（包括珍珠粉）的粒度小于5微米時(shí)，可添加到某些缺鈣食品（如豆奶等）中。   
　?。?）新型食品添加劑  
　　利用超微粉碎技術(shù)制成甲殼素。蟹殼、蝦殼、蛆、蛹等的超微粉末，可用作保鮮劑、持水劑、抗氧化劑等，改性后還有許多其他功能。  
　　3。改變傳統(tǒng)工藝  
　　超微粉碎技術(shù)可以改善食品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本，使部分食品加工過程或工藝產(chǎn)生革命性的變化。如速溶茶生產(chǎn)，傳統(tǒng)的方法是通過萃取，將茶葉中的有效成分提取出來，然后濃縮、干燥，制得粉狀速溶茶?，F(xiàn)在采用超微粉碎僅需一步工序便得到粉茶產(chǎn)品，既*簡化生產(chǎn)工藝，又大大降低生產(chǎn)成本。再如豆粉的生產(chǎn)，傳統(tǒng)的工藝是先將大豆浸泡，然后破碎、去皮、細(xì)磨、脫水、干燥。如果采用干法超微粉碎技術(shù)，大豆不需要加水浸泡，便可直接破碎、得到超微豆粉產(chǎn)品。這樣，既保留了豆皮的營養(yǎng)，又大大節(jié)省能量。  
　　4。軟飲料加工  
　　利用氣流微粉碎技術(shù)，可開發(fā)出的各種軟飲料，有粉茶、豆類固體飲料、超細(xì)骨粉配制的富鈣飲料，速溶綠豆精等。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成茶粉、使粉體的粒徑小于5微米，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收，可以即沖即飲。烏龍茶、紅茶、綠茶的茶粉還可加入到各種食品中，從而加工出一種全新的茶制品。  
　　在牛奶生產(chǎn)過程中，利用均質(zhì)機(jī)能使脂肪明顯細(xì)化。若98%的脂肪球直徑在2微米以下，則可達(dá)到良好的均質(zhì)效果，口感好，易于消化。植物蛋白飲料是以富含蛋白質(zhì)的植物種子和各種果實(shí)為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、均質(zhì)等操作單元制成的乳狀制品。磨漿時(shí)用膠體磨磨至粒徑5-8微米，再均質(zhì)至1-2微米。在這樣的粒度下，可使蛋白質(zhì)固體顆粒、脂肪顆粒變小，從而防止蛋白質(zhì)下沉和脂肪上浮。  
　　5。生產(chǎn)巧克力  
　　巧克力必須具有細(xì)膩滑潤的良好口感，因此巧克力配料的粒度不能大于25微米。當(dāng)平均粒徑大于40微米時(shí)，巧克力的口感就明顯粗糙。因此，只有超微粉碎加工巧克力配料才能保證巧克力的質(zhì)量。瑞士、日本等國，主要采用五輥精磨機(jī)和球磨精磨機(jī)。  
　　6．生產(chǎn)調(diào)味料  
　　將調(diào)味品加工成微粉狀食品，巨大的孔隙會(huì)形成集合孔腔，可吸收并容納香氣經(jīng)久不散，這是重要的固香方法之一。因此，超微粉末調(diào)味品的香味和滋味更濃郁、突出。超微粉碎技術(shù)作為一種新型的食品加工方法，可以使傳統(tǒng)調(diào)味料（主要是香辛料）粉碎成粒度均一、分散性好的超微顆粒。由于香辛料微粒粒徑的不斷減小，其流動(dòng)性、溶解性和吸收率都有所增大，調(diào)味效果也得到改善。