卡塞爾機(jī)械(浙江)有限公司作者
海參加工工藝
原料處理:首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇,參齡應(yīng)在3年以上。
清洗:打撈上來的海參應(yīng)及時(shí)刨腸,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
預(yù)煮:為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),清洗后的海參需要經(jīng)過預(yù)煮,為充分保留海參中的營養(yǎng)成分,溫度應(yīng)控制在65度—70度,時(shí)間不超過6分鐘。
預(yù)凍:產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)
凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
凍干:真空狀態(tài)下,水就只能有兩種狀態(tài),冰和氣態(tài),在這個(gè)環(huán)境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理,在真空狀態(tài)下,通過調(diào)整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10幾個(gè)小時(shí)。經(jīng)過干燥后,一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。
凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展的革命,真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞,海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養(yǎng)成分,水分含量極低,營養(yǎng)成分含量達(dá)到最高。
1、由于采用FD宇航工藝加工,凍干海參發(fā)泡后,長度基本保持不變,只是稍微變粗飽滿水潤一些;
2、凍干海參細(xì)胞破膜率高,營養(yǎng)吸收更好;
3、凍干海參保留了鮮活海參的性狀,接近原貌,雖然品相一般,營養(yǎng)卻非常好;
4、凍干海參很輕,含水量一般小于3%,不含鹽分,單只重量在0.5-3克之間;
凍干海參是以鮮活海刺參為原料,經(jīng)精心清洗后,將新鮮海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,使海參中的水分結(jié)冰,再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽,從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。
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