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合肥市齊美制冷設(shè)備有限公司
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更新時間:2022-08-03 13:42:16瀏覽次數(shù):314次
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成其凍結(jié)工況果洛/玉樹/海西蛋糕展示柜哪里有賣、水果冷藏保鮮展示柜價格的特點是有一個初次出現(xiàn)冰晶的溫度和一個全部冰分離出來的溫度區(qū)域。
只要冰一直處在細胞的外部,就不會出現(xiàn)嚴(yán)重的或不可逆轉(zhuǎn)的損傷。例如,在新鮮狀態(tài)下的水果是活的,冷卻到低于初始凍結(jié)點的溫度,使得冰只出現(xiàn)在細胞間通道內(nèi),這種水果在回暖后仍是活的。
*,天然含水量低的細胞,或其液體的濃度由于低溫保護劑的滲入而顯著增加的細胞,能夠經(jīng)受一個適當(dāng)安排的冷卻過程而不致?lián)p壞,這些細胞盡管是在極低的溫度下,例如*在液氮溫度下保存,在回暖后可以恢復(fù)其活力。
從物理方面的觀點看來,動植物纖維可粗略地當(dāng)作稀的水溶液來對待。當(dāng)食品冷卻到0℃(32℉)以下時,冰在冰點溫度(或初始凍結(jié)點)下開始形成,這個溫度也是它*的溶解溫度,其zui后的冰晶在足夠緩慢的解凍下溶化。凍結(jié)開始時的溫度與所具有的溶解物質(zhì)分子濃度有直接關(guān)系,而與其含水量無關(guān)。例如,水果的含水量高,其凍結(jié)點為-2℃~-3℃,而瘦肉的含水量低,其凍結(jié)點卻大致是—1℃,這種差異是由于水果溶液中有高的糖和酸含量,而肉中的溶解物含量卻較低。凍結(jié)時只有在適當(dāng)?shù)倪^冷(注)下才出現(xiàn)冰結(jié)晶,在凍結(jié)過程中會帶來溫度的升高,并接近于冰點溫度。雖然在大塊食品的凍結(jié)中,過冷程度一般可以忽略,但在某些食品工藝中,例如冰淇淋的制造,卻要zui大限度地采用過冷。
一般說來,食品就其物理與化學(xué)組成而言,是非均質(zhì)系統(tǒng)。這就造
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