目前小型餐廚處理設(shè)施不斷投入使用，大型集中餐廚處理廠陸續(xù)投入建設(shè)和使用，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
1、物理粉碎直排
這種方式是指直接將餐廚廢棄物粉碎后隨污水一起沖刷排入城市市政污水管網(wǎng)處理。這種方式可以解決餐廚廢棄物收集和運(yùn)輸?shù)碾y題，且價(jià)格便宜、技術(shù)簡(jiǎn)便。但只能針對(duì)歐美這些的簡(jiǎn)單家庭烹飪飲食習(xí)慣產(chǎn)生的餐廚廢棄物，我國(guó)餐廚廢棄物成分復(fù)雜，高鹽分、高油脂的餐廚廢棄物直接破碎處理后直排對(duì)管道影響，后續(xù)城市污水處理的難度也隨之增加。因此這種方式并不適用于我國(guó)國(guó)情，在目前我國(guó)的餐飲特點(diǎn)和生活方式下，難以成為我國(guó)處理餐廚廢棄物的主要方式。
2、填埋處理
過(guò)去不少生活垃圾依賴于填埋處置，餐廚廢棄物也可以用填埋方式處置，具有工藝簡(jiǎn)單、成本較低的優(yōu)點(diǎn)。但高含水率、高油脂的餐廚廢棄物必然對(duì)填埋場(chǎng)的環(huán)境和堆體穩(wěn)定性造成較大壓力，污水處理難度也增加。同時(shí)，在土地資源越來(lái)越緊缺的現(xiàn)在，垃圾處置考慮資源化、減量化，這種填埋方式必然將被逐漸取代。
3、焚燒處理
焚燒處理方式是目前生活垃圾化處理的主流方式，也是今后長(zhǎng)期的處理方式。而餐廚廢棄物的焚燒處理，也同樣可以達(dá)到減量化目的，焚燒產(chǎn)生的熱能也可轉(zhuǎn)化為電能或蒸汽作為能源。然而餐廚廢棄物的高含水率決定它在焚燒時(shí)添加如煤炭等的輔助燃料，這樣不僅增加處置成本，還是另一種方式的能源消耗。且焚燒方式必然伴隨著焚燒煙氣的達(dá)標(biāo)排放問(wèn)題，后續(xù)污染凈化問(wèn)題也需消耗大量成本和資源。
4、好氧堆肥處理
好氧堆肥處理是在有氧條件下，通過(guò)好氧微生物的，實(shí)現(xiàn)整個(gè)堆肥過(guò)程。優(yōu)點(diǎn)是：工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，資源化利用的農(nóng)用價(jià)值高。但缺點(diǎn)是：①?gòu)U棄物中的部分物質(zhì)無(wú)法，化處理不；②處理過(guò)程不密閉，易造成環(huán)境污染；③肥料質(zhì)量受餐廚廢棄物成分制約很大，肥料成分含量難以控制，實(shí)用價(jià)值相對(duì)較低；①餐廚廢棄物所含水份，易造成濕度過(guò)大的狀態(tài)，難以進(jìn)行分解，實(shí)際的堆肥效果可能不佳；⑤堆肥時(shí)產(chǎn)生大量污水的收集和處理將增加整體處理費(fèi)用。
5、厭氧消化處理
厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將垃圾進(jìn)行分解，產(chǎn)物為甲烷和二氧化碳。優(yōu)點(diǎn)是在實(shí)現(xiàn)化的同時(shí)，能回收油脂和生物質(zhì)能源，且處理系統(tǒng)密封，環(huán)境控制較好。缺點(diǎn)是：①厭氧消化前需對(duì)餐廚廢棄物進(jìn)行較好的預(yù)處理，項(xiàng)目工程投資較大，不適用于少量處理；②過(guò)程中產(chǎn)生量沼液和沼渣需要另行化處理，后續(xù)處理成本高且資源化利用率相對(duì)較低。這種方式易于控制，目前是我國(guó)餐廚廢棄物的大型集中處理項(xiàng)目歡迎和推廣的處理方式。
6、飼料化處理
餐廚廢棄物營(yíng)養(yǎng)成分豐富，作為飼料使用是古往今來(lái)的處理手段，但餐廚廢棄物容易，滋生，因此現(xiàn)代采用高溫制飼料，即采用高溫殺除病毒，經(jīng)粉碎后加工成飼料。優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單，資源化程度高，占地較小。缺點(diǎn)是原料來(lái)源(餐廚廢棄物)成分變動(dòng)大，產(chǎn)物成分含量難以穩(wěn)定，最主要是無(wú)法避免蛋白同源性問(wèn)題，因此無(wú)法推廣使用。
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