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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

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所在地區(qū):河南鄭州市

聯(lián)系人:張先生 (銷售部)

技術(shù)文章

制酒過程中添加活性炭的四個好處

閱讀:7450發(fā)布時間:2012-11-12

隨著人們生活水平的提高,飲酒已經(jīng)成為一種習(xí)慣。人們對酒的口感也越來越挑剔,于是許多制酒廠家都在想法更新生產(chǎn)工藝,使低度的酒類更適合市場需求。我們都知道提高酒質(zhì)方法有很多,但是活性炭凈化,催化是其中*的方法。制酒過程中添加活性炭有怎樣的作用?起到怎樣的效果??戳遂柫x金輝濾材活性炭廠為您詳述的內(nèi)容您就會明白了。
1.去除酒中沉淀物:在低度白酒的生產(chǎn)中,由于酒的降度,白酒中的脂肪酸乙酯,脂肪醇的溶解度降低,使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁。去除低度酒中的沉淀,保持原酒的風(fēng)味,低溫不復(fù)混濁是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵,生產(chǎn)低度白酒的方法很多,如冷凍法、淀粉法、樹脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結(jié)晶纖維素法、酒類炭法等,綜合對比以酒類炭法*濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo),選用不同的活性炭,對己酸乙酯的吸跗也不同。據(jù)測定,己酸乙酯分子直徑14A。若選用孔徑為14~2oA的活性炭來去際低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就會進(jìn)微孔而被吸附,使低度白酒風(fēng)味受損。只有選用孔徑大于2.0的酒類炭,其微孔成為己酸乙酯的通道,炭不會吸附己酸乙酯。這就是酒類炭制備低度白酒時,能吸附沉淀物,保持低度白酒低溫不失光,還能很好地保持濃香型酒原酒風(fēng)味的原因所在。
2.吸附酒中異味和色素:酒類活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過程中制成含孔徑大小不同的吸附劑,它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì);并通過選用活性炭孔徑和處理時間,用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的締合,從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯,加速陳化,改善酒質(zhì)。酒類活性炭用于酒類除濁、催陳,淺度去除異雜異味,防止高度酒低溫下復(fù)濁,去除白酒中的各種色素,去除酒類中的苦味物質(zhì),改善口感。防止低度酒低溫下復(fù)濁,亦可用于酒精脫色除臭。
3.過濾酒中介質(zhì):酒類活性炭可以用于各種白酒凈化設(shè)備中的介質(zhì)。過濾快,耐高壓,催陳除濁、除異味,口感更醇和。 可去除白酒中的各種色素,去除酒類中的苦味物質(zhì),改善口感。 適用于高、低度白酒的制備,酒中異味的去除和催陳、除濁、除異味、加速分子締合,口感更醇香 也可用于酒精異雜味的去除,降低醛、雜醇油的含量 。
4.加速酒的陳化:酒用活性炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物、脂肪酸等);酒類炭加速了乙醇的氧化,使其成為乙醛。進(jìn)一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和脂肪酸酯,以及其他縮合反應(yīng):可見,加入酒類炭后,在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮臺、去雜味等作用。
 看了以上的內(nèi)容,就知道活性炭在制酒中的作用不可小覷。酒的種類較多,酒類活性炭型號也很多,根據(jù)不同產(chǎn)品搭配不同的酒用活性炭產(chǎn)品,才可達(dá)到一定的使用效果。如果您想知道酒用活性炭具體都有哪些型號,哪些類型的活性炭產(chǎn)品,新聞中心內(nèi)容,里面有許多詳細(xì)全面的資料可以供您參考。


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