面粉廠檢化驗(yàn)應(yīng)該配備的儀器
面粉廠要生存發(fā)展，就要在日益竟?fàn)幖ち业氖袌?chǎng)中站穩(wěn)，而站穩(wěn)的前題是生產(chǎn)出響當(dāng)當(dāng)?shù)挠袑?shí)質(zhì)內(nèi)容的面粉即質(zhì)量過(guò)硬的面粉。
為此，對(duì)生產(chǎn)前期（原糧采購(gòu)）生產(chǎn)期（中間產(chǎn)品）以及生產(chǎn)后期（市場(chǎng)中銷售）小麥面粉進(jìn)行全面檢驗(yàn)化十分重要，原糧的檢驗(yàn)除了理化指標(biāo)還必須有衛(wèi)生指標(biāo)的檢化驗(yàn)，生產(chǎn)過(guò)程中半成品的檢驗(yàn)（剝刮率、取粉率等）以及成品面粉的理化品質(zhì)檢驗(yàn)都必須*到位，如入磨麥水分一定要符合工藝要求，達(dá)到潤(rùn)麥的皮層水分>胚乳水分>原料小麥水分，碾磨后達(dá)到大麩皮水分>1皮物料水分>小麥胚乳水分>原糧小麥水分>細(xì)麩皮水分，要隨時(shí)快速測(cè)定就得配備快速測(cè)水儀等。再比如成品檢驗(yàn)，品質(zhì)指標(biāo)中面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、降落數(shù)值、面筋質(zhì)量指標(biāo)、淀粉損傷程度，這一切都需要配備比較齊全的現(xiàn)代化設(shè)備如下：
檢驗(yàn)項(xiàng)目 儀器
小麥的流變性指標(biāo) 粉質(zhì)儀
面團(tuán)拉伸性 拉伸儀
α-* 降落數(shù)值儀
*活性 粘度計(jì)
面粉白度 白度儀
面筋指數(shù) 面筋測(cè)定儀
新型檢化驗(yàn)儀器近幾年來(lái)新推出的儀器設(shè)備，如:生物試劑盒檢測(cè)小麥，近紅外法快速檢測(cè)面粉的成份，紅外光聲光法檢測(cè)霉小麥，小麥害蟲(chóng)檢測(cè)儀，快速單粒小麥硬度計(jì)，銅皂分光光度法測(cè)定小麥脂肪酸含量，這些設(shè)備可供大型廠參考，根據(jù)自己的需要進(jìn)行選購(gòu)。
化驗(yàn)室中應(yīng)注意的問(wèn)題
（1）在化驗(yàn)操作過(guò)程中一定要講科學(xué)。
（2）購(gòu)入新的儀器設(shè)備，一定要對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們了解新儀器，掌握合理的操作順序。
（3）目前我國(guó)的檢測(cè)常規(guī)儀器對(duì)面粉企業(yè)都能滿足，對(duì)于粉通用的設(shè)備我國(guó)大多數(shù)從國(guó)外引進(jìn)，價(jià)格過(guò)高，而且這一部分儀器恰恰是生產(chǎn)粉所*的。對(duì)于資金雄厚的大型廠來(lái)說(shuō)，可以直接購(gòu)入，小型廠根本不可能，可以與大專院校聯(lián)合，大專院?？萍既藛T負(fù)責(zé)技術(shù)，提供檢化驗(yàn)結(jié)果，收取一定技術(shù)服務(wù)費(fèi)用，同樣能起到雙方都滿意的效果。
（4）在目前情況下，要使企業(yè)永遠(yuǎn)有活力，配備比較齊全的檢化驗(yàn)儀器無(wú)疑是*選擇。但更重要的是要配備懂專業(yè)，綜合能力較強(qiáng)的檢化驗(yàn)專業(yè)技術(shù)員，才能發(fā)揮儀
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