絕大多數(shù)的產(chǎn)品都含有水分。通常水分含量的多少無關(guān)緊要，但對于需要銷售的產(chǎn)品以及與含水量會影響產(chǎn)品的一些性質(zhì)時需要測試水分的含量：
- 產(chǎn)品的保質(zhì)期
- 粉末產(chǎn)品可能會凝固結(jié)塊
- 產(chǎn)品的流動性、粘度
- 產(chǎn)品的真實含量
- 濃度或純度
- 商業(yè)化的要求（復(fù)合產(chǎn)品的質(zhì)量特性）
- 產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量
- 合法性（食品方面的法律法規(guī)）
一：產(chǎn)品一般以固體狀、半固體狀、液體狀、粉末狀等形式存在。但是它們不論是原料、半成品或者成品，亦時候這種存在形式都含有一定量的水，那么這一定量的水在這些物質(zhì)中以什么形式存在呢？其實物質(zhì)中水分總是以兩種狀態(tài)存在的： 
⑴、自由水FreeWater（即游離水）： 
游離水主要存在植物細胞間隙，具有水的一切特性，也就是說100℃時水要沸騰，0℃以下要結(jié)冰，并且易汽化。游離水是我們產(chǎn)品的主要分散劑，可以溶解糖、酸、無機鹽等，可用簡單的熱力方法除掉。 
束縛水 
結(jié)晶水 
結(jié)晶水 
⑵、結(jié)合水BoundWater 
①、束縛水：這種水是與食品中脂肪Fat、蛋白質(zhì)Protein、碳水化合物CHO等形式結(jié)合狀態(tài)。它是從氫鍵的形式與有機物的活性基團結(jié)合在一起，故稱束縛水。束縛水不具有水的特性，所以要除掉這部分水是困難的。 
①不易結(jié)冰（冰點為－40℃） 
②不能作為溶質(zhì)的溶劑 
結(jié)晶水 
特點： 
②、結(jié)晶水： 
是以配價鍵的形式存在，它們之間結(jié)合的很牢固，難以用普通方法除這一部分水。 
在烘干食品時，自由水就容易氣化，而結(jié)合水就難于氣化。冷凍食品時，自由水凍結(jié)，而結(jié)合水在－30℃仍然不凍。結(jié)合水和食品的構(gòu)成成分結(jié)合，穩(wěn)定食品的活性基，自由水促使腐蝕食品的微生物繁殖和酶起作用，并加速非酶褐變或脂肪氧化等化學(xué)劣變。

二、水分測定方法：

1.鹵素（紅外）干燥法（物理測定方法）；

精泰牌JT-K系列鹵素水分測試儀技術(shù)性能：

含水率測定范圍：0.01%－100% 
含固量測定范圍：100%－0.01% 
zui大稱重：110g  
水分含量可讀性：0.01% 
加熱溫度：40－200℃ 
顯示內(nèi)容：含水量、含固量、時間、溫度、重量 
顯示方式：帶有背光源LCD液晶顯示屏 
稱重傳感器：德國進口傳感器，確保測量度 
溫度傳感器：高精度PT100鉑熱電阻 
使用電源：電壓220v±10%頻率50HZ±1HZ 
稱量盤尺寸：直徑90mm 
工作環(huán)境溫度：5℃－35℃* 
外形尺寸：380mm×200mm×180mm 
凈重量：5.8kg 

2.高周波感應(yīng)法；

JT-C50混凝土水分測試儀，JT-T紡織原料回潮率測定儀，F(xiàn)D-G1紙張測試儀，MCG-100W木材含水率測試儀等等。

3.卡爾費休法（化學(xué)測定方法）。