注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規(guī)、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛(wèi)生問題等。 

鑒別注水肉的方法： 

一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。 

二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。 

三、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能*燃燒。 

四、觀是否滲水。注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。 

五、懸掛法。生豬的出售方式以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量zui多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。 

使用興化市精泰儀器儀表有限公司生產的JT-K系列鹵素水分測定儀，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。 

那么如何使用JT-K系列鹵素水分測定儀來檢測注水肉時，需要注意哪些事項呢？ 

1、無論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測試為標準，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會對測試結果造成很大的誤差。 
2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。 
3、每次測試的時候一定要保證樣品重量的一致。 
4、如果測試冷凍肉，取完樣之后，一定要把樣品放入冷凍室；像夏季溫度過高，易化，也會對測試結果造成比較大的誤差。 

                                 JT-K10注水肉水分檢測儀

JT-K10注水肉水分檢測儀（鹵素快速水分測定儀）具有如下特點優(yōu)勢： 

1、無需安裝、調試，拆箱即可使用； 
2、無需培訓，操作簡單，省卻繁瑣的使用步驟； 
3、測定時間短、工作效率高； 
4、加熱均勻、性能穩(wěn)定、測試準確； 
5、體積小、重量輕； 
6、全自動測定，測量完畢報警提醒，測定過程無需看管； 
7、用途非常廣泛、幾乎適用各種畜禽肉的水分測定，如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、羊肉等； 
8、德國進口傳感器讓儀器測試效果更加、； 
9、*的防風罩設計，使得儀器稱重系統(tǒng)更穩(wěn)定； 
10、樣品的含水量、含固量可以同時轉換； 
11、加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔。