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冷凍肉的水分比鮮肉的水分高的原因分析

時間：2012-7-25閱讀：347
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原因一：“采樣層次是表面還是中段？”另外，專家認(rèn)為屠宰出來時間太長，肉品表面也 會聚集水分，尤其冷凍后的肉品表面90%都會水分超標(biāo)，因為從冷凍空間取出后，肉品會吸收空氣中的熱量，產(chǎn)生水分，因此凍肉的水分檢測一般都需要在恒溫恒濕的環(huán)境下密封解冷，然后再進(jìn)行檢測。

原因二：實驗時抽樣的差異都可能會造成結(jié)果的不同。“是否肉品樣品都來自相同的部位？取樣方法有沒有差異？”這位專家表示，肉品水分抽檢一般都需要抽取中間部分，而且不同部位水分也會有差異。

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