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興化市精泰儀器儀表有限公司
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閱讀：832發(fā)布時間：2012-6-29
【精&泰牌】果蔬鹵素水分測定儀水分是新鮮果品、蔬菜的主要成分之一，其含量因種類不同有較大差異，多數(shù)在70%—95%之間，且因品種、生態(tài)條件、栽培技術(shù)等的不同而發(fā)生變化。果蔬中的水分，還可根據(jù)干燥過程中可被除去與否而分為平衡水分和自由水分。在一定溫度和濕度的干燥介質(zhì)中，物料經(jīng)過一段時間的干燥后，其水分含量穩(wěn)定在一定數(shù)值，并不會因干燥時間延長而發(fā)生變化。這時，果蔬組織所含的水分為該干燥介質(zhì)條件下的平衡水分或平衡濕度。這一平衡水分就是果蔬在這一干燥介質(zhì)條件下可以干燥的極限。在干燥過程中被除去的水分，是果蔬所含的大于平衡水分的部分，這部分水分稱為自由水。自由水分主要是果蔬中的游離水，也有很少部分膠體結(jié)合水。【精&泰牌】果蔬鹵素水分測定儀烘干干燥是在一定的技術(shù)條件下，加熱促使果蔬濕物料水分蒸發(fā)脫除的工藝流程，此過程是熱現(xiàn)象、生物現(xiàn)象以及化學(xué)現(xiàn)象的綜合。為了更好地保證果蔬產(chǎn)品的質(zhì)地、風(fēng)味以及營養(yǎng)價值，在研制干燥設(shè)備以及工藝流程過程中，須全面考慮果蔬濕物料的水分狀態(tài)、干燥影響因素、干燥過程中品質(zhì)變化規(guī)律。【精&泰牌】果蔬鹵素水分測定儀在干燥過程中，物料從高溫介質(zhì)中吸取熱量，這些熱量的一部分用于物料溫度的升高，另一部分用于物料中水分的蒸發(fā)。一般干燥過程中、是持續(xù)進(jìn)行的，因此需要高溫干燥介質(zhì)不停地向物料傳遞熱量，并把物料蒸發(fā)出來的水分帶走。【精&泰牌】果蔬鹵素水分測定儀烘干干燥過程中水分?jǐn)U散分兩個階段，即水分外擴(kuò)散階段和水分內(nèi)擴(kuò)散階段。水分外擴(kuò)散階段指的是在干燥初期，物料表面的水分吸收能量變?yōu)樗魵獯罅空舭l(fā)，這階段水分外擴(kuò)散效果與物料的表面積、空氣流速、溫度和空氣相對濕度呈正相關(guān)。水分內(nèi)擴(kuò)散階段指的是當(dāng)水分外擴(kuò)散至一定程度，即物料表面水分含量低于內(nèi)部時，造成物料內(nèi)部與表面水分之間的水蒸氣分壓差，這是內(nèi)部水分就會向表面轉(zhuǎn)移，形成水分內(nèi)擴(kuò)散，這階段水分內(nèi)擴(kuò)散效果與物料內(nèi)的濕度梯度呈正相關(guān)。此外，物料的溫度梯度也是影響水分內(nèi)擴(kuò)散，干燥過程可以借助溫度梯度沿?zé)崃鞣较蛴袃?nèi)向外移動而將水分移至表面蒸發(fā)。
在干燥過程中，控制水分的內(nèi)擴(kuò)散與外擴(kuò)散之間相互協(xié)調(diào)平衡相當(dāng)關(guān)鍵。假如物料表面水分蒸發(fā)太快，外擴(kuò)散速度過多地超過內(nèi)擴(kuò)散速度，易使物料便面形成一層硬殼，從而隔斷水分外擴(kuò)散與內(nèi)擴(kuò)散的，使內(nèi)部水分蒸發(fā)減慢，干燥速率延緩。此時，由于內(nèi)部水分含量高，蒸汽壓力大，將可能使物料開裂，從而降低干燥產(chǎn)品的品質(zhì)。
影響干燥效果的因素概括有：1、物料的種類及狀態(tài)特性；2、物料單位批次處理量；3、干燥介質(zhì)的組成、濕溫度及流動速度；4、干燥過程時間控制5、大氣壓力或真空度
果蔬干燥產(chǎn)品的理化指標(biāo)及營養(yǎng)價值指標(biāo)
【精&泰牌】果蔬鹵素水分測定儀果蔬干燥產(chǎn)品理化指標(biāo)及營養(yǎng)指標(biāo)主要包括水分含量、復(fù)水性、*和葉綠素等指標(biāo)。水果、蔬菜細(xì)胞組織脫水后，儀器蛋白質(zhì)化學(xué)特性改變，細(xì)胞膜透性加強(qiáng)，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變，細(xì)胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、糖、蛋白質(zhì)、果酸以及少量的脂肪物質(zhì)，在酶的作用下分解成簡單物質(zhì)，其中淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化成單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果膠酸。這一變化可以使蔬菜脫水后風(fēng)味有所提高，鮮、甜味有所增加，可溶性和不穩(wěn)定性的成分損失大，而不溶性成分、礦物質(zhì)損失較小。
水分含量
【精&泰牌】果蔬鹵素水分測定儀新鮮果品含水量在70%—90%，而蔬菜的含水量高達(dá)75%—95%，干制后，果干的含水量一般為15%—20%，脫水菜得含水量一般為6%。【精&泰牌】果蔬鹵素水分測定儀脫水果蔬水分含量是評價其質(zhì)量的主要標(biāo)注之一，如果其水分含量不能達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)，就有可能造成脫水果蔬在貯藏、運輸過程中微生物大量繁殖、霉變、品質(zhì)下降。
【精泰牌】JT-K系列快速水分測定儀是興化市精泰儀器儀表有限公司研制的率水分測定儀器，采用率的烘干加熱器-高品質(zhì)的環(huán)狀鹵素?zé)簦瑢悠愤M(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結(jié)果：樣品重量、含水量、含固量、測定時間、加熱溫度等。精泰牌JT-K系列快速水分測定儀應(yīng)用了烘箱干燥法原理，測定結(jié)果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測定。使用精泰牌JT-K系列快速水分測定儀，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。
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