廣州和北京*和公布了多批因菌落總數(shù)超標(biāo)而被停售的桶裝水，其中zui嚴(yán)重的菌落總數(shù)超標(biāo)9000倍。桶裝水被污染是生產(chǎn)、銷售、家庭飲用這三大環(huán)節(jié)出了問題。飲用過期、不潔的桶裝水，會引發(fā)各種水源性疾病，輕微的可能會出現(xiàn)腹瀉、頭暈、惡心等癥狀。
據(jù)世界衛(wèi)生組織資料記載，由飲水而引起的疾病占人類疾病的80%；50%的癌癥與飲用水不潔有關(guān)；其中，中國城鎮(zhèn)居民生病和亞健康狀況的60%與水污染有關(guān)。由于飲用水水質(zhì)不合格而導(dǎo)致的50多種疾病可涉及全身重要器官。
而在國內(nèi)60%以上的純凈水廠都存在各項細(xì)菌超標(biāo)，微生物污染超標(biāo)等衛(wèi)生安全問題。飲用水在生產(chǎn)過程中的污染源，主要源于三點：1、原水的消毒不*，2、灌裝過程中受含菌空氣二次污染，3、受灌裝設(shè)備、包裝材料等的二次交叉感染。而在產(chǎn)品后加工段中的二次污染是導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)等一系列衛(wèi)生問題的根本原因。那么怎么才能避免減少飲用水在生產(chǎn)過程中的二次污染呢？
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的金大海介紹：單純的控制飲用水包裝過程中的二次污染，是掩耳盜鈴的局限思維。只有逐一控制易污染工序，做到承上啟下，zui后再重點加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)安防措施，方能確保飲用水的安全衛(wèi)生。以要想杜絕飲用水包裝中的二次污染隱患，企業(yè)就必須做到下面幾點：
1. 員工進(jìn)車間前手部*消毒，生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當(dāng)手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。員工每天生產(chǎn)結(jié)束后統(tǒng)一將工作服放到洗衣房進(jìn)行清洗消毒，zui后再將干凈的工作服掛入更衣間，用紫外燈或臭氧進(jìn)行殺菌；或往工作服上噴射酒精，以此減少工作服上所攜帶菌落量。
2 控制車間空氣中的微污染源。近年來，NICOLER食品動態(tài)殺菌設(shè)備廣泛用于食品企業(yè)的內(nèi)包環(huán)節(jié)，這種設(shè)備對人體無任何害處，能時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；并能替代臭氧、紫外線及藥物噴灑不能在有人工作情況下持續(xù)使用的弊端。有效的解決飲用水在灌裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受微生物污染問題。
3. 為避免生產(chǎn)過程中包裝工具、容器、周轉(zhuǎn)箱等二次污染食品，可單獨設(shè)立一個8～10平方米的消毒間，內(nèi)置10G的臭氧發(fā)生器，將上述可能與食品直接接觸的器具在清洗干凈后進(jìn)行消毒，消毒時間為2小時以上；或?qū)⒉僮髋_、設(shè)備、工具等采用75%乙醇涂擦消毒。
4. 包裝材料（袋、桶、瓶、蓋）的不衛(wèi)生會造成食品的微生物污染，需要清洗后再投入使用。特定的包裝是保持食品質(zhì)量的措施之一。
5. 如果工藝是用超濾做的，那么臭氧就要濃度大一些，如果是用反滲透做的飲用水，那臭氧可以打少一些，也可以用紫外線殺菌器。如果就是自來水一類的，可以用二氧化氯來消毒。
二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學(xué)地對冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風(fēng)險分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項要求落實到具體工作中。
