餐廚垃圾是指在食品加工過程中丟棄的食品剩余物，由于餐廚垃圾中含有豐富的營養(yǎng)物，如果不經(jīng)處理直接排放到自然界，在適宜溫度和細(xì)菌的作用下，短期內(nèi)即*變質(zhì)，不僅對周圍環(huán)境造成污染，而且會侵占大量土地，造成資源的大量浪費(fèi)。因此，對餐廚垃圾處理設(shè)備的研究，不僅具有十分重要的經(jīng)濟(jì)價值，而且還具有重要的社會意義。
餐廚垃圾處理設(shè)備正在向小型化、集成化、自動化及原位處理方向發(fā)展，而適合家庭或者小規(guī)模單位處理日常有機(jī)垃圾使用的小型化設(shè)備是今后研究的重點(diǎn)和目標(biāo)，專家預(yù)測餐廚垃圾處理設(shè)備未來發(fā)展趨勢：
?。?）小型化和高集成化。由于一般家庭或一般餐飲單位的廚房面積有限，餐廚垃圾處理設(shè)備體積過大會影響廚房內(nèi)的日產(chǎn)操作，所以集成化程度更高、處理方式多元化、占地面積更小，垃圾處理更*是將來小型餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展趨勢；
?。?）高智能化。為了提高餐廚垃圾處理的效果，需要滿足生物降解處理zui適條件，但由于不同地域的餐廚垃圾成分存在較大差異，導(dǎo)致在處理餐廚垃圾時的條件又不可能不同，這就需要餐廚垃圾處理設(shè)備能根據(jù)處理原料的不同而改變處理程序，從而實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的智能化處理。
（3）高自動化。由于餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高，在適宜的溫度和濕度條件下，極易*變質(zhì)，如果操作人員頻繁與之接觸，將對操作人員的健康造成威脅，因此要求餐廚垃圾處理設(shè)備具有較高的自動化程度。
?。?）低能耗及低運(yùn)行成本。小型餐廚垃圾處理設(shè)備的開發(fā)實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的就地處理，有效克服了大型生產(chǎn)線收集運(yùn)輸存在的問題，降低了運(yùn)輸成本，同時還克服了餐廚垃圾原料不足，難以運(yùn)行的問題，如果能進(jìn)一步降低設(shè)備的電耗，則將具有更廣泛的適用范圍。
（5）開發(fā)針對餐廚垃圾具體成分處理的菌種，對于成分復(fù)雜、油脂和鹽分含量高的餐廚垃圾處理，其添加的生物菌種還需根據(jù)餐廚垃圾的特性進(jìn)行進(jìn)一步研究，如果小型餐廚垃圾處理設(shè)備對餐廚垃圾的處理能夠達(dá)到**，處理后的產(chǎn)品能作為商品進(jìn)入市場，形成餐廚垃圾處理的產(chǎn)業(yè)鏈，將有助于設(shè)備的進(jìn)一步發(fā)展，因此如何使得小型餐廚垃圾處理設(shè)備對餐廚垃圾的處理進(jìn)入良性循環(huán)，是餐廚垃圾處理今后的發(fā)展方向。
隨著人們環(huán)保意識的日益提高，餐廚垃圾的處理逐漸受到重視，可以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾就地處理，適合于家庭、飯店、車站、碼頭、居民小區(qū)的小型化移動式餐廚垃圾處理設(shè)備將有著廣闊的應(yīng)用前景，是未來餐廚垃圾處理的主要方向。
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