農(nóng)藥在農(nóng)作物生產(chǎn)中起到了重要的作用，一方面能夠防治農(nóng)業(yè)病蟲害，調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)，抑制雜草繁殖。另一方面如果施用不當(dāng)，也會(huì)造成污染，對(duì)人和生態(tài)環(huán)境造成危害?；瘜W(xué)農(nóng)藥廣泛應(yīng)用以后，由于濫用引起的人畜中毒事故增多，環(huán)境污染和生態(tài)失調(diào)加重，有害生物的抗藥性問(wèn)題也嚴(yán)重起來(lái)。在此背景下，各國(guó)對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行了嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。在進(jìn)行果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)抽查時(shí)，可借助專用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀來(lái)測(cè)定，它能對(duì)果蔬農(nóng)殘進(jìn)行快速檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)出結(jié)果，十分方便。
在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，施用化學(xué)農(nóng)藥以后，大部分由于風(fēng)吹雨淋、日光分解和高溫?fù)]發(fā)等逐漸消失。但仍有一部分粘附在農(nóng)作物的葉片上，被吸收或滲入植物體內(nèi)；另一部分滲入土壤和水中，又被植物的根部攝取，進(jìn)入植物體內(nèi)，一部分散布到大氣中，隨雨水進(jìn)入到土壤和水中，被水生生物吸收。殘存的農(nóng)藥會(huì)通過(guò)食物鏈逐步富集，并通過(guò)糧食、蔬菜、水果、魚蝦、肉、蛋、奶等食物進(jìn)入人體，造成危害。
為了防止農(nóng)藥殘留所造成的危害，不僅要大力推廣使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，還要使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀對(duì)果蔬農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)，防止和避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，督促農(nóng)戶合理施用農(nóng)藥。